黄牛党和水牛哪一个肉质口味美味

牛肉还是比较瘦削的一种肉类食品，脂肪率并没有生猪肉那般多，因此很多喜欢猪瘦肉的人就会非常喜欢吃牛肉的。并且牛肉吃法也有许多，能够切成片制成零食。牛肉常见的就是黄牛肉跟水牛肉二种，那我们买牛肉时哪一种更好吃呢？如何分辨是什么牛的牛肉呢？

从肉质来说，黄牛肉更嫩，肉是棕红色的，脂肪是淡黄色或棕黄色，牛肉的香味也挺爽口。水牛肉的颜色是暗红色，化学纤维有点儿不光滑，相对性松驰，煮开时不容易炖烂。最明显的是，煮开时黄牛党骨骼有点儿黄，可是水牛骨骼更亮。这便在于你是想要吃膳食纤维口味淡而无味水牛肉，或是肉质口味更鲜嫩的黄牛肉。

黄牛肉肉为棕红色，皮下组织为白色，人体脂肪可以分为淡黄色或棕黄色。细纤维，肉质硬实，一般横切面有大理石花纹，汁水少，肌肉组织又硬又厚，脂肪含量低。水牛的肉是深红色的，脂肪是白色的，化学纤维太粗，不易炖烂。肉质是粗糙，横切面也是有光泽的蓝紫色，肉干躁且发粘。

如果是普通新鲜牛肉，它肌肉组织是暗红色的，相对性匀称并有光泽度。假如牛肉肌肉组织颜色发暗，变钝，而人体脂肪为浅绿色，也表示它是不新鲜。

选购牛肉时，我们可以通过手指头轻轻按压牛肉。假如感到牛肉十分富有弹性，而且压牛肉的区域能很快恢复正常其原有样子，则说明牛肉是新鲜。假如工作压力不可以自动恢复，而且有明显印痕，则说明牛肉并不是新鲜，不能购买。

高品质牛肉外观略干，尤其是在冬季，牛肉的内部就会形成很薄的吹干膜。脂肪颜色为白色或奶咖色，觉得略干并且不粘。