蛋清搞不发应该怎么办能加苏打吗

蛋清在烘焙之中是非常有用的，一般会需要专门打发蛋清成细密可观的打发蛋白，让自己在后面做出更好吃的蛋糕来。蛋清如果打没发，大多是因为混入了鸡蛋黄或是油，这种蛋清无疑是不能用来做蛋糕的，可是立即丢失又特别消耗，因此有什么好办法能够解决呢？

蛋清搞不发应该怎么办能加苏打吗

蛋清搞不发的话可以在里边加一点苏打，发酵粉也可以的，发酵粉的主要成分是小苏打粉和玉米面粉。不过要注意，加的时候不要加过多，要不然也是会影响打发功效的。

或添加一点醋，这也有助于打发蛋清。 打蛋清的时候需要一些技巧。 最先，挑选新鲜蛋清，器皿不可被雨水或油搞脏。 此外，蛋清最好是尽可能地加糖 ，这会更容易打发。

蛋清打发不加糖行吗

不论是打发蛋清或是蛋黄，都需要加糖的，也不是为了让制成品吃着甜，只是因为糖在搅拌之后提升鸡蛋液的稳定，使鸡蛋液不容易破乳。假如不添加糖，打发之后的鸡蛋液不稳，难以实现茂密稠厚效果。

但是鸡蛋液加了糖越大，越不容易打发，所以有些菜谱会推荐你分批加糖。假如家庭烘焙里边打发的量不多，一次加糖也可以的。

蛋清打发了奶油吗

并不是奶油，二种是不一样的东西。

奶油一般指小动物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指与脱脂牛奶分开的纯天然商品。 在牛乳特制环节中，因为相对密度不一样，较轻人体脂肪会迟缓飘浮到表层。 这也是小动物脂奶油。 植脂奶油是人工合成植脂奶油，是以自然界中获取的一种物质，加上增味剂，婴儿奶粉，水与盐，产生乳脂状的香味。市场中大部分装饰艺术生日蛋糕都是采用植脂奶油。

因此简言之，奶油也是从牛乳中提取出来的化学物质，这与生鸡蛋八竿子打不着边。因此，这一蛋清通过搅拌后物质，并非奶油，反而是“打发蛋白”。