青菜焯水后能过凉水吗过水的青菜还需用凉水侵泡吗

众所周知，青菜是常见的一类食材，它种类比较多，作法也各不相同，营养高，食用一些对身体健康有一定益处，大部分人都会在家里炒青菜吃。有一些青菜也是需要焯水的，那样焯水的青菜要过凉吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

焯过的蔬菜要立即过一下凉水，避免因余热回收而使其发黄、软烂的情况出现。

焯水之后的蔬菜温度比较高，如果不进行过凉水解决，发热量汇聚无法释放出来，青菜的营养成分就会迅速外流；同时还会对青菜食材口感造成直接影响，因此焯水之后的蔬菜需及时制冷减温，能够减少营养流失口感降低。

焯水之后的蔬菜温度比较高，他在钓上来时与空气中氧气触碰而产生热氧功效，这也是营养元素流失再次。因此，焯水之后的蔬菜需及时制冷减温，便是开头提到的焯过水的青菜能过凉水。

焯水之后的青菜过凉后，还可以使颜色口感展现最佳的状态。

其原因如下：

1、给青菜焯水，同肉类食品食材的商场方法不一样，青菜焯水是开水入锅，焯水的时间比较短暂，假如焯水之后的青菜但是凉水，冷却也会导致，青菜中的营养物质伴随着热流而挥发，因此，必须人工干预，过凉水的方法让青菜保持着最佳状态；

2、焯过水的青菜，捞起来后同空气中氧气很容易发生功效，青菜叶很快就掉色变黑，大家过凉水作用是降低青菜叶同氧的触碰，当然可以防止青菜青菜叶发黑；

给青菜焯水，过凉水后捞出，不可以摆着消耗时间，过凉水的功效其实就是减轻青菜叶发黑速度，因此，我们应该立刻入锅翻炒。

青菜焯水，开水下锅后，需要快速滚动，时长不能太长，大概20秒上下，断生后就可以捞起来，但是有一些食材，例如四季豆、缸豆等，必须彻底焯熟，这儿的缘故，就是这些食材焯水煮熟，才可以有利于下一步的翻炒。

青菜焯水的效果：为保持蔬菜颜色，祛除臭味、苦涩味和柠檬酸等，或者是用一些不可以生吃的蔬菜拌凉菜。

1、为保持蔬菜颜色

像油麦菜、莴笋在烹调时，假如升温时间长在制作的过程中会使菜的颜色发黄，不美观。焯水能够减少烹饪的时长，使煮熟菜可以保持本身翠绿的颜色。

2、祛除臭味、苦涩味和柠檬酸等

茄子焯水可以去掉一部份的苦味，吃时就很容易让大伙儿接纳。西兰花含有大量盐酸，吃着有点儿变涩，而且盐酸还会继续与食物中的钙结合形成钙盐，阻拦身体对钙吸收，因此在制作以前一定要焯一下水。

3、或者是用一些不可以生吃的蔬菜拌凉菜，一定要焯水之后再可以食用

麻汁豆角是大家都钟爱吃的东西一道凉菜，但是长豆角假如生吃会中毒了，因此必须要经过焯水之后才能用于拌凉菜。

“焯水”依据食材不一样一般分为：沸水锅焯水和凉水锅焯水。遵循原则是：青菜类食材用热水锅焯水；肉类食品食材用凉水锅焯水。

沸水锅焯水，就是把锅内的加温烧开，再将做好的食材入锅；入锅后立即滚动。要求要时长要短，尤其要注意熟度，焯水时长较长，青菜类食材颜色会变淡，而且也不会脆、嫩。正确的方法是开水后放入锅中，水微开落就可以捞起来过凉，放凉后捞出沥干水分。

沸水锅焯水还要注意：焯水时，锅中水要多一些，火要旺，以便放入青菜食材后能够及时沸腾；青菜类食材在焯水后应该马上投凉沥干；青菜焯水时可以稍微加一点植物油，这可以维持青菜食材颜色翠绿色。