小龙虾一定要焯水吗 吃小龙虾为什么要去头

用冷水烫小龙虾。小龙虾在焯水时不应使用热水，因为如果使用热水，鱼腥味不仅不能分散，而且会锁在肉里，小龙虾直接遇到热水后肉会直接收缩，导致味道恶化。小龙虾漂白时间一般建议漂白3-5分钟，如果漂白时间太短，不能达到鱼腥味、灭菌、成型的目的；如果漂白时间太长，小龙虾肉变紧，变老，下一步烹饪会影响小龙虾原有的嫩味。

小龙虾一定要焯水吗？

小龙虾可以焯水或不焯水，可以根据自己的需要来判断:

小龙虾焯水的好处:

1、去腥:小龙虾是一种常见的淡水虾，腥味比较重。焯水后可以大大降低小龙虾的腥味。

2、定型:很多人做小龙虾的时候肉容易散，提前焯水可以帮助小龙虾肉定型，防止这种情况发生。

3、杀菌：小龙虾携带更多的细菌和其他微生物，漂白可以帮助杀死小龙虾表面的细菌，吃起来更安全和放心。

小龙虾不焯水的好处：

1、肉质更嫩:小龙虾焯水后蛋白质变性，肉质会变紧。如果不焯水直接煮，小龙虾的肉质会更嫩。

2、更容易品尝:小龙虾焯水后肉质变紧，汤不容易渗透，味道会比较淡，而不焯水的小龙虾更容易品尝，味道更饱满。

为什么要吃小龙虾？

如果你去掉小龙虾的头，它会更卫生。因为小龙虾的大部分器官都位于头部，大量的有害物质，如粪便、寄生虫、细菌甚至重金属，不能食用，所以在烹饪前去掉头部。此外，还建议去除虾线，因为虾线是小龙虾的消化道，会有一些残留的粪便和未消化的食物残留物，建议在处理虾时去除。