鸭血怎么辨别真假

不少人在吃火锅的时候下一点鸭血吃，口感丰富，搭配上酱汁味道非常非常好。但是鸭血终究量比不上猪血大，一只鸭子都不会有很多血，所以大家在选择鸭血的时候一定要注意看，或是有很多不法商人用别的血再加上添加物来作假鸭血的。那样鸭血怎么看真假呢？

真正意义上的鸭血未蒸熟时，并没有气孔，表面光洁。用刀割，横切面会出现大小不一的气孔；而假鸭血在没有煮熟前提下具备蜂巢状皮肤毛孔。刀割后，横切面会出现大小均匀的气孔。此外，真正意义上的鸭血是红色，而假则贴近。棕色的。假如煮时间长了还没坏，表明添加了果胶。

用筷子夹住，假鸭血夹到不容易断，真鸭血可以轻松夹碎。假如摸上去有点硬，表明里面含有其他成分，很可能是猪血。

真正意义上的鸭血较稀、软嫩，通道如水豆腐，有点芳香。假鸭血在生产过程中通常会加入一些木薯淀粉等化合物，一般比较坚毅，能够拉申。吃时会感觉特别充满活力柔韧性。如同吃果冻一样，味儿好奇怪。

假鸭血水豆腐大部分要用质量差的猪血或牛血制作而成的。为了能让猪血特别像鸭血，在生产过程中可能运用添加物。为了增加血豆腐的耐腐蚀性和延展性，不法商人还会加上室内甲醛、工业生产色素等，对人体健康肾脏造成危害。

新鲜的鸭血不适合永久保存。最好是在付款后马上服用。假如暂时不需要，可以使用淡盐水浸泡保持新鲜感，每天要鱼缸换水1-2次。一般可冷藏3多天不变质。鸭血能够冷藏。可是，不推荐储放很久，因为就算将血液和蛋白放到冷冻库中，也很容易被细菌腐蚀，很容易被环境污染。因此，从健康的角度来讲，建议选新鲜鸭血当日吃。