馒头捏下来不反弹是怎么回事馒头捏了不反弹该怎么办

众所周知，馒头是比较常见的一种面点，它的口感美味可口，口味绵软，吃起来很非常好，作法也非常简单，大部分人都会在家里做馒头吃。有的人制作出来的馒头捏下来不反弹，口味不是太好。那样煮的馒头不反弹是怎么回事？下面就让我们实际来了解一下吧！

煮的馒头不反弹是因为什么

1、面粉质量不好或面筋含量稍低可引起馒头不回弹。

2、所使用的馒头改良剂有问题或质量差可引起馒头不回弹。

3、面团发酵气温低，时间久可引起馒头不回弹。

4、馒头生胚醒面气温低和时间久可微馒头不回弹。

5、煮制时火尺寸，蒸汽不够可引起馒头不回弹。

6、煮制时间太短了，馒头没彻底煮熟可引起不回弹。

馒头如何做才反跳

1、在和面的过程当中，要将酸碱中和，明确面不发酸再蒸馒头，那样不会出现馒头不回弹的现象了。

2、馒头煮制的过程当中，一定要控制住时长，时间一般在20分钟，假如蒸至十多分钟肯定是不熟的。

3、醒面的过程当中一定要将面发出来的硬一点，和面的时候才会不会有很软状况，煮的馒头就不会不回弹了。

4、蒸馒头最主要的是要控制好火力点，火力大或者小都会影响馒头的稳定发酵，仅有适中火力点才能够让馒头蒸出去正常的。

做馒头如何避免不反弹

面并没有发酵好，或是时间不够用，或是面被开水烫去世了，制做馒头时，揉好的面团原本外型圆润，成色极佳，可是一经上锅蒸，煮熟以后本来好端端馒头忽然坍塌下去，在揭开锅盖时眼看着变小，乃至缩到一个像塑胶一样的死面疙瘩汤，尤其难以下咽。

在发酵的过程当中一定要将面醒好，发出来的面团不能过大也无法太小，在用酵母发面时，一定要控制住一个发酵的水平，建议把发了面团打小操纵在原有面团两倍上下便终止发酵。

尽量使用好一点的小麦面粉制作馒头，中筋性面粉最为适宜。那样生产出来的馒头更为不很容易发生坍塌，口味绵软，外表美观。

做馒头有什么讲究

小麦面粉、水、酵母菌的配制

做馒头要选择中筋粉，一斤面粉500克水这是不变的占比。一斤面粉酵母菌能够放三到五克上下，和面水提议用清水，温度不发烫最合适。和眼前先将发酵粉倒进温水中，将酵母活性后在与面，好的面团要盖紧湿抹布或保鲜袋，放进干燥的地方，发酵时间不少于1-3个小时不一，多点耐心等候。

面团发酵好状态

面团发酵好状态应当是面团的体积比原先扩大两倍以上，在面团正中间戳一洞，洞边四周的面团不容易下塌，洞边也不会自动变小，掀开面团里边有着丰富的蜂窝组织，那就说明第一次发酵到位。

二次发酵状态

第一次发酵到位后，要将面团排气管整形美容，整一下形面坯要再一次发酵才可以隔水蒸。这一次也要等面坯里再度充斥着汽体，容积有一定的增大之后再隔水蒸。凉水上锅蒸或是沸水上锅蒸，也可以根据面坯体积而定，我认为体积增大显而易见的，能够用热水蒸。体积增大不太明显的能够用凉水隔水蒸，凉水变暖的过程当中，发酵还在不断中。

不要直接沸腾

熄火之后别着急沸腾，让锅内的蒸汽变为碳酸饮料顺着盖子滴下，锅中环境温度明显下降之后在解开太高，馒头不会出现大幅度减少的状况。