鸡精的主要原料

鸡精主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又被称为鸡精。鸡精是一种食品调味料，加上香料（或不含有）、赋型剂，经混和、造粒、干躁而成的一种食品调味料品。鸡精按特征可以分为粉末状、颗粒、小块，但是以颗粒为主导。鸡精的重要鲜味剂是味精（谷氨酸钠）按在我国制订的产品标准，符合要求的鸡精里的谷氨酸钠含量不应少于80％ 。

从成份上来说鸡精和味精都带有谷氨酸钠，仅仅味精是第一的谷氨酸钠，它美味可口，可用作调料，但却没有什么营养成分，所以味精只是一种比较绿单纯的增味剂。而鸡精是一种挽回的调味品。鸡精里除了味精以外，也有木薯淀粉、增味核糖核苷酸，也就是增加味精的香味，高质量的鸡精是用新鲜的鸡脯肉、鸡骨架、鲜鸡蛋为主要原料，根据蒸制、缓解压力、提汁等诸多工艺流程，再配上味精、糖、盐、鸡肉粉、调味料、香精等多种多样辅材复合而成的。鸡精除味道更加美味外，营养成分也远比味精高，适合各种场合应用。

鸡精使用规范

日常烹饪食材，一般环境温度稍高于100℃不会使味精脱干，煎、炒、炸、烤时食材表层温度高会出现一部分焦化厂，但长时间或高温而引起的一些焦谷氨酸钠，其含量都是无足轻重。其次焦谷氨酸钠尽管没有鲜味，但是由于生成量过少也不影响全部味精的呈鲜实际效果。经研究证实焦谷氨酸钠是无毒的，不用为加温会不会造成“有毒性”的焦谷氨酸钠而心存疑虑，在烧菜前、中、后放入都可。

1、鸡精溶解度较弱，如不是做汤类，先要融解再用。

2、鸡精含盐量，且吸水性大，使用后需要注意密封性，否则易生霉。

3、生鸡蛋里面含有磷酸，盐通常是氧化钠。在炒蛋时二种原素发生化学反应后，自会生成谷氨酸钠。因而炒蛋时不需要加上鸡精、味精。

4、味精、鸡精无须与此同时加上，鸡骨粒、鲜贝粉、香菇粉等较纯粹的鲜味调味品，不推荐与味精、鸡精合用。

鸡精是以鸡的身上提取吗

鸡精并不是在鸡的身上提取，是指在味精的前提下添加有机化学调味品制作而成的。因为核糖核苷酸含有鸡肉的鲜味，故名鸡精。可用作应用味精中的所有场所，适度添加菜式、汤类、面点中皆能达到要求。鸡精中除了带有谷氨酸钠外，更带有多种微量元素。这是既可以提升大众的胃口，又可提供一定营养成分的家常调味料。味精商品更加重视鲜味，因此味精含量比较高