鸡蛋羹怎么蒸出去又嫩又滑

鸡蛋的营养丰富多彩，作法多种多样，除开炒、煎、煮以外，我们也可以把鸡蛋打散以后兑水蒸成美味可口的鸡蛋羹。不过很多人蒸鸡蛋羹之后会出现有蜂巢状出气孔，或是鸡蛋羹发黄粘底状况，这种鸡蛋羹吃起来就不怎么好了。那样鸡蛋羹怎么样做出去细滑呢？

1、生鸡蛋二只清洗，打进碗里，加鸡蛋液量1.5倍温开水，拿筷子全面地搅匀。假如是散养鸡蛋要加2倍水。留意，一定要是温开水，水的温度不必过烫，避免把蛋液烫熟。

2、蛋液一定要全面地打撒，让蛋黄和蛋白混合在一起，打好的蛋液会有很多小汽泡。

3、用过滤网筛粉一下，将小汽泡过筛除。要是没有过滤网就拿筷子缓缓的把上面的小汽泡拔出，一定要把汽泡清理干净，这是关系到煮出来的蛋羹是否光滑的关键所在。

4、锅里烧开水，水烧开之后把蛋液放进笼屉中，上边盖一个盘子，中火蒸8min，关火后焖三分钟。焖三分钟后取下，用小刀划出菱形块，淋上生抽酱油、白醋和芝麻油就可以食用了。

蒸蛋蒸年纪大了，营养成分口感一定是比不上刚正好的鸡蛋羹了。蒸鸡蛋羹蒸年纪大了类似炖了一段时间的生鸡蛋，在其中有效成分维生素会流失，而蛋白更耐热，持续高温之后转性但不会有太大转变，还是能够补充蛋白的，但口感不好，吃起来很硬，有渣滓的感觉了。

蛋羹中间没有彻底煮开，有可能是煮鸡蛋的环节中遇热不均匀，或者你煮的时间不足。一般用中火10～15分钟左右。蛋羹务必煮熟大透，才可以取下服用。水一定要煮开后，把蛋液放到笼屉上，随后开小火。盖子一定要干裂，盖子不可以盖太紧。那样煮出来的蛋羹永远不会有蜂窝状眼，味儿都不会老。