吉利丁片和吉利丁粉哪个比较好做果冻的原材料别告诉我选对吗

水晶果冻这些食物由于有添加吉利丁所以才会会有各种各样的样子，吉利丁也就是常说的果胶了，在很多食物中都要用到，通常是具有凝固成形的功效。一样用处也有琼脂粉，其实就是寒天粉，在没有任何吉利丁时，做果冻也可以放琼脂粉。那样吉利丁片和吉利丁粉哪个比较好呢？

吉利丁片使用时必须要先用凉水泡透，随后挤干水，隔温开水溶化（或加入已加热液体中），这儿水的温度最好不要超过60度，以免破坏吉利丁的凝固特性。而吉利丁粉应用是用凉水泡透，可是不用挤干水，立即隔水溶化就可以。这便是二者应用的差别，但是能够相等更换应用。

提醒的是无论吉利丁片或是吉利丁粉使用时都需要用凉水，最好凉水侵泡变软5-10min。此外，混和入其它的材料加热时环境温度不能太高，做到熔点会损害吉利丁的效用哦。

做果冻建议使用吉利丁或是吉利丁粉更强，要是没有吉利丁片，用琼脂粉也可以的。吉利丁=gelatin=花胶=果胶。吉利丁在西式糕点中一般起凝固、平稳结构作用。拥有吉利丁，能做许多甜品！例如：朱古力慕斯、宇治抹茶蜜红豆慕斯、酸奶冻芝士生日蛋糕、及其抹茶奶冻卷、百里香芒果布丁、抹茶布丁、等。

琼脂粉一般中式点心用的比较多，例如山楂卷，杏仁豆腐等。琼脂粉必须沸水把它煮软，将琼脂粉放进沸水中煮数分钟，使之溶解，待温度降到40度下才能凝固。

回答是没问题的，吉利丁片自身的作用是凝固液态。

以慕斯生日蛋糕为例子，最先可以使用生日蛋糕或牛油馍碎做底，然后再进行慕斯，巧克力味、宇治抹茶、草莓苗，各种味道都能做，搞好一种慕斯先撒到饼底上，放进冰箱凝固后再放入第二种口感，再放在冰箱里凝固，依此类推，做完后取出电冰箱出模就可以。