八角是什么

八角是一种常见的调味品。八角又叫八角茴香、八角茴香，是八角树上的果子，因其果多的是八个角而出名。 八角的瓣角工整，一般为8个角，瓣淳厚，斜角竖直，蒂柄往上弯折。八角味香甜，中含有桂皮醛，具有强烈而独特的香味。

八角本身就是大料，仅仅名字上的差异，但它们是一样的。北方人习惯性称之为八角茴香，而北方人习惯性称之为大料。八角是制造凉菜及炖、焖菜式中必不可少的调味料，它的作用给其他香辛料力所不及，都是生产加工五香粉的主要成分。

八角的使用方法

1、提升肉味：除开清蒸的清炖等都需要突显食物自身香味菜外，做菜时加一点大料都可以提升肉鲜香。例如在烧白菜时加大料一起煮，会使烧好的白菜带有浓郁的荤腥味，是“荤菜荤烧”中的经典。

2、腌酸菜：在腌鸡鹅蛋、香椿芽、香莱、芥菜疙瘩等情况下，放进大料别具风味。

3、立即作为香料油：将油热，放进大料炸成香气，适合搭配姜蒜凉拌菜用。

如何挑选八角

1、在选择八角时，应特别注意八角有没有八瓣，现在市场上存在假冒伪劣产品的八角瓣数并无法达到，如果将脚过半数不足八瓣，那就不要买。

2、性价比高的八角颜色为棕褐色或深褐色，在灯光照射下有一定的光泽感。质量不好的八角颜色多见土黄色或黑褐色，而且看上去并没有光泽感。