荠菜煮鸡蛋用冷水煮或是开水煮

荠菜煮鸡蛋是有一定有讲究，一般是用新鲜荠菜，带根一直煮，这可以具有非常不错的饮食疗法实际效果，食用一些对身体健康有一定益处，大部分人都会在家用荠菜煮鸡蛋。荠菜煮鸡蛋一般都是冷水入锅，煮十至十五分钟就可以了。

一、荠菜煮鸡蛋自来水煮或是开水煮

用冷水煮。

正确的方法是将洗净鸡蛋放进冷水中，不必用大火烧开，烧开3分钟歇火，不必取出外盖，让鸡蛋在水里炖5min，那样煮熟鸡蛋机壳也就不会裂开，蛋黄和蛋白质味道也不会变老。

沸水会使鸡蛋在锅中不断翻转，刚装进去的生鸡蛋蛋白都还没凝结，鸡蛋壳非常容易破，自然蛋白会渗出来。此外，鸡蛋蛋白质的转性和凝结也不用太强的温度。一般来说，当加热至60-80℃时，蛋白会凝结。鸡蛋黄的凝结温度在65-70℃中间，而开水的温度已经达到了100℃。若是在鸡蛋放进烧开以前，水就震撼了，不但会裂开，还会让煮熟鸡蛋看起来像是塑胶，口感差，消化能力较差。

二、如何用荠菜煮鸡蛋

最先，大家要选择三月三左右荠菜花，因为这时候，荠菜刚开始盛开，叶片都不老。这时候，荠菜花的汤浓厚，效果不错。

次之，将荠菜花清洗，与鸡蛋一起放进锅里。烫水是绿色的。

煮熟鸡蛋拿勺子粉碎鸡蛋壳后，放进荠菜汤里5min，鸡蛋壳破裂，发生翠绿色蛋白，这时就能吃鸡蛋了。自然，一次不要吃，只需2个。

三、为什么吃荠菜煮鸡蛋

三月三，不仅吃煮鸡蛋，还跟荠菜一起煮。吃了鸡蛋后，还喝煮鸡蛋水。在乡村，荠菜不仅是一种山野菜，还具备其它功能。

数据显示，荠菜不但美味可口，还富含荠菜酸、胡罗卜素、维他命等微量元素。但这些维他命有助于增强人体免疫功能。值得一提的是，荠菜还能够降血脂、健脾养胃，医治一些肠胃病、急性肠炎、结肠炎等病症。

特别是三月的荠菜，在大地的滋润下，这时的荠菜营养成分维他命最大。听说能够袪风、降火、防止春热。民间，荠菜的谐音是“招财”。据民间故事，大家在三月三拜祖时，依靠老祖先的神灵和金钱，能够煮一大锅荠菜蛋。一家人吃了以后，不但可以谋利，还能防止春热。就是这样，民间谚语“三月三，荠菜煮鸡蛋”广为流传。