面发过了也能蒸馒头吗面发过了煮出来的馒头会有什么后果

众所周知，馒头是比较常见的一种面点，它的做法多种多样，口味丰富，例如苞米馒头、老红糖馒头及其冬瓜馒头等，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做馒头吃。那样面发过了也能蒸馒头吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

面发过了也能蒸馒头吗

面发过了还是能够蒸馒头的，可是，制作出来的馒头可能不是很美味。

第一，我们能留下一些，拿来做发面。之后我们醒面时，就可以用发面来发酵，不用再此外买发酵粉了。并且发面发出的面团，制作出来的面点，更很有嚼劲。

第二，大家可以在里面再次放小麦面粉开展揉捏，边加小麦面粉边揉，一直到面团稍微有一点硬之后，立即制成馒头，然后让馒头发酵10分钟，然后放锅中蒸15min，做出来的馒头条理清楚，也更加很有嚼劲。

面发过了煮出来的馒头会有什么后果

可能酸酸的，吃着没有弹性

严格上来说面发过了也不太好再蒸馒头馒头了，面发过了由于长时间发酵造成面团内部结构出气孔比较大，水面筋过度绵软，面团坍塌下来，并且随着发酵时长的差异，伴随着一定程度的怪味。如果你不想把发酵过度的面团作为老面肥来用，那么就兑点食用碱，加一点面条，再次搓成面团。可是碱的是多少没那么容易掌握，碱变大煮出来的小笼包馒头便会变黄，碱变小怪味仍然存在，碱揉的不均匀，会有一块块的黄色。

面发过了怎么蒸馒头

步骤一：将发酵过度的面团取出放到板上，一斤面粉发酵的面团，我就用一克的食用纯碱兑了五克的清水，倒进面团正中间，加一些面条，逐渐反复地和面。

步骤二：发过面较为吃面粉，因此在揉的时候一定要撒许多粉剂，一直将面团揉到不粘手，面团软硬度才行。

步骤三：闻一闻并没有怪味就可以将面团整理出来长条形，切下来大小均匀的包子皮，然后将包子皮揉成馒头生胚，再度醒面十五至二十分钟左右。

步骤四：馒头生胚容积有明显增大时开水隔水蒸，掌握好煮制时长，关火后再焖三五分钟就可以开吃了。

小提示：碱的使用量一定要把握好，宁愿一次少加一些，不够用了再加一次，也无法一次放太多，添加了食用碱的面团会反复的揉或揣，要不然蒸出黄色的小笼包馒头也不好吃了。

面发过了应该怎么办

面发过了之后会有怪味，假如酸不太强大，可以加碱粉去渐渐地将它中合掉。那样面团就恢复原先的香味，一点都不酸啦！

和面情况下，如果是用老面引子去跟面，最终发出的面就十分酸，也有发过了面团也酸，这时候就要添加碱粉去中合，可是不要一次性添加过多碱粉，也要分少量多餐的往中放，加入一点去揉一下，面团揉匀称了之后闻一下，要是没有怪味了就可以不用往中放了，加多了碱粉也会造成面团变涩，并且会出现黄色。

为了防止面团发过，最好使用透明色外盖将它盖上去发酵，这样可以随时观察面团的发酵情况，只需里边情况变大德原先两倍，并且里面很多小蜂窝了就可以，不必发酵的时间过长。