蘑菇里边黑了是坏了吗

蘑菇就是我们常食用食用菌，但这种菌类食物假如储放不合理是非常容易发黑的，有些时候是由于氧化造成，也有的是由于变质了。假如蘑菇变黑得话，可以看一下有没有出现臭味，不然就不能食用了。那样蘑菇怎么处理不容易变黑呢？

一、蘑菇里边黑了是坏了吗

不一定是坏掉，也可能是放久了。蘑菇含有多酚类化合物和花青素轻质氧化镁，他们和空气经常接触之后空气氧化变黑，空气氧化蘑菇外观下降，但成份不会改变。 但是，假如菌柄变为灰黑色，蘑菇的总体弹力下降，有酸味，表明早已恶变，食后很容易引起身体不舒服。 在我们买蘑菇时，大家每次都是能少买一点，以防吃剩霉变。 蘑菇未吃了时，用吸水海绵遮盖蘑菇表面，放入有孔塑料袋中，放入阴凉通风处，或放入电冰箱。

二、蘑菇怎么处理不变黑

要避免蘑菇变黑，最好把割开蘑菇，在墙上撒一些柠檬汁，以缓解发黑的速率。再换薄膜袋装上防护O2，微压封袋但是不能密封性，不然袋中环境湿度会加快烂掉，还能够低温保存，抑止酶促反应维持蘑菇新鲜程度，低温为-2到2度。炒蘑菇时，还可以在蘑菇外面包一层木薯淀粉，在油锅里略微过一下，到时候再捞出味儿不会受到影响，蘑菇都不容易变黑。

三、怎样保存蘑菇

1.选购食用菌后，不必让它表面上打湿，保持清洁。再放到大牛皮纸信封中，密封性，之后在冰箱冷藏中摆放最少一周。 牛皮纸包装袋比包装袋更透气性，内部结构不易水份堆积。

2.将蘑菇放入容器里，倒进冷水将新鲜蘑菇浸入，并且用吊物把它压下去。 切记不能应用铁制器皿，以避免新鲜的蘑菇变黑。 这也能存放三到五天。

3.将蘑菇空气中晾晒，放入非铁制容器里，之后在新鲜的蘑菇上撒些盐。 这种方法能够存放一年以上。