枧水是啥

枧水，又称食用碱，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的原材料。是用碳酸氢铵和碳酸钾做为主要成份，并辅以硫化物或汇聚聚磷酸盐，配制而成的碱性混合物质。在调配粤式月饼饼皮面糊时，常添加这种成分。

添加枧水的效果有四个：一是中合转化糖浆里的酸，避免月饼造成怪味从而影响口感、口味；二是操纵回油速率，调整饼皮软硬适中；三是使月饼饼皮碱性扩大，有益于月饼着色，碱性越大，月饼皮越易着色；四是枧水与酸开展化学反应速率产生一定的二氧化碳气体，推动了月饼的合理澎涨，使月饼饼皮口感更加松散又不皱。