江西菜属于哪个特色菜

江西菜归属于赣菜系。赣菜有悠久的历史，文化底蕴深厚，要在传承各代“文人墨客菜”前提下发展趋势而成乡味极浓重“家乡美食”，深层切合中华传统文化和合之道。赣菜的重要风味特色是：原生态，油厚不油腻，口感深厚，咸香兼辣。乃至被称作“第九大菜系”。赣菜不断与天和气侯、地形地貌、风俗人情、养生理念等结合，构成了“香爆浓香、味和天下”的特色。

江西菜特性

赣菜由南昌市、上饶市、九江、赣东、赣南五大派系互相渗透交汇处成的。赣菜虽然不在八大菜系之中，但独具一格特色。赣菜选材普遍、主要材料突显、重视刀功、制作精细，在制作中突显“原生态”：

1、在烹饪技法上，重视熟度，以烧、焖、炖、蒸、炒为主导。

2、在原料选取上，尊崇翠绿色、绿色生态、健康生活理念。江西省绿色生态环境不错，源自本地的原料全是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的春笋、军山湖的大闸蟹、余干的水果等。

3、在口味上，以辣为重。与川菜的香辣、湖南菜的辛辣食物、鄂菜的香辣不一样，赣菜的辣是麻辣、香爆，辛辣味适度，南北方皆适宜，具有广泛的融入人群。

4、赣菜从技术上如出一辙。①上料以地方特色小吃原料为主导，配置上注重优选严密，刀功细致，突显主要材料，调色调料。②烹调方法上注重冶炼车间，善用烧、炒、炖、焖、蒸等法，在其中粉蒸是一特色，例如粉蒸排骨、粉蒸肠子，须放进生抽、辣椒末、白砂糖、米酒、葱段、生姜沫、鸡精、白胡椒粉等，即原生态、又香气独具一格。③在质感上，注重原汁原味鲜香，酥、烂、脆，香而不腻，有味道偏辣，贴近湖南菜和四川菜管理体系。在其中南昌市菜是赣菜特色菜的主要组成部分，有悠久的历史，注重颜色、造型设计。三杯羊肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等等都是菜里精典，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地区特色，煌上煌烤卤出窑于当代口感。

江西省特色菜有哪些

1、石头街大麻花

以调料讲究，制作精细，揉捏匀称，时间独特而闻名于市。它采用精白面粉，一级白糖，优等菜油等各大原料，每生产制造一百斤大麻花，需在料里掺到八斤新鲜的蛋黄。不断揉捏，直至布料匀称，随后揉成大麻花。

油炸时，油需多，火要文，温度严格控制在七成。那样制成的大麻花油生、糖实、个、型美、色润、甘甜、疏松、可口。很多赶到南昌市外出、访亲和休闲旅游的顾客陆续慕名而来选购。

2、赣味乳羊肉

赣味乳羊肉特征是鲜美中辣，为下酒美味。做法：取乳狗四肢(弱点一部分存着他用)，用京葱、米酒、八角、食盐、鸡精适当腌制上味。剩下的姜、小香葱、干椒蒜头切碎。将花生米用煎炸好，拿刀塌成末，吹削皮。将生姜沫、葱段、干椒末、蒜泥、花生米末放到一碗内，用大骨汤、食盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油、米醋、辣椒油兑成卤料备用。

制作过程中将腌制好一点的羊肉入笼内蒸熟后取下晾干后去骨，随后切割成4.5厘米宽的片状，工整地排在盘里，淋上兑好的卤料装点好就可以。

3、故乡锅巴

故乡锅巴风味与众不同。制做方法是将锅巴瓣成小块，猪的血切大片，鸡胸脯切成片退浆汽车机油，味菜切斜刀头，毛笋切成片，干椒切半斜刀头，小香葱切条，姜切指甲片。

再将炒菜锅容易上火放进味菜、毛笋爆锅一会儿，放进好汤，放入猪的血，烧开后撇掉泡沫塑料，添加食盐，放进鸡肉、鸡精，煮开后勾稀芡起锅装在碗里，再撒上冬茹，浇上香油备用。

炒菜锅容易上火放进油，温度至七成热时，送入锅巴，炸至金黄脆硬，捞起来装进深盘里。摆席时，将碗里菜式撒到锅巴上既成。

4、风味烤卤

漫步于南昌市街边，要品味特色风味，还是要买一些风味烤卤来，由于在南昌，有很多家烤卤店，生意兴旺。整日里门可罗雀，偶尔还能见到烤卤小店的门口排起长队。