酱油长霉是否会有黄曲霉毒素

酱油就是我们做饭炒菜时必不可少的一种调味品，能够调料、上色、提味，不同类型的酱油使用方法也会有所不同。酱油是用黄豆什么的粮食和食用盐一起酿造出来的，而众所周知粮食作物这种长霉得话会出现黄曲霉毒素，那样酱油长霉是不是也会所以有黄曲霉呢？

主要取决于制做酱油的原料制造工艺。发霉的原料可能生长出造成黄曲霉毒素的黄曲霉。生产过程中霉菌的环境污染生长可能会生长出黄曲霉，进而产生黄曲霉毒素。假如酱油要用能够产生黄曲霉毒素的原料做成得话，那样酱油长霉是可能存在黄曲霉毒素的。

假如在酿造环节中质量管理恰当并且没有细菌环境污染，则发醇自身将无法形成新的黄曲霉毒素。主要是因为发醇不能使用黄曲霉，而是使用却不造成毒素的米曲霉，黄豆曲霉和黑曲霉。

酱油长霉，因为他带有高蛋白食物和高淀粉。高温天气潮湿时，会长霉。不建议吃这种酱油。进食后也会引起心脏病和神经痉挛，它甚至很有可能增加患癌症的风险。

酱油也非常容易生长出一层纯白色的塑料薄膜，它是由一种称之为制膜酵母菌的情况所引起的，该现象也会导致酱油长霉，吃了之后有危害。酱油务必储放暗夜里，而且配有酱油的水瓶座不能与凉水混和。

当将酱油和醋放置一段时间后，表面会经常会出现一些白醭。它是由用以发酵细菌和黄曲霉菌所引起的。可以用以下措施来避免他们：

（1）酱油和醋瓶应当用开水烫整洁。补妆的酱油和醋最好是在食用时倒进瓶内，切忌沾凉水。

（2）在瓶中加入一些盐或纯粮酒。酱油的含盐度一般为18％?20％。当含盐度做到30％时，它能够抑制细菌的生长，而纯粮酒也可以防止细菌的生长，使醋变香。

（3）将一个芥菜籽纸袋子放到酱油瓶内，以避免细菌滋长。

（4）产醭细菌是嗜色细菌。如果把一些香油倒进瓶内并浮于顶层从而形成油位，则可以将气体排除在外门口，并杀掉瓶中的细菌。