六安瓜片是什么茶

六安瓜片通称瓜片、片茶，为绿茶叶特殊茶系，是中国十大名茶之一。在全世界全部茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶，由片式尖叶做成。六安瓜片清朝被列入名品店入贡，并热销江淮之间和长江三角洲一带。该茶产于安徽省六安市大别山区一带，尤其以蝙蝠洞茶场出产瓜片更为纯正。

以往依据采制时节，分成三个种类：提片：春分前提条件采的称“提片”，质量最佳；之后采制的大宗商品称“瓜片”；梅片：进到梅雨天气，茶略微粗老，质量一般，这个时期采制的称之为“梅片”。齐山瓜片分1~3等，内山瓜片和外山瓜片各分部4级8等。

六安瓜片的生产过程

采收：一般在谷雨前后采掘，至小满节气前完毕，采收规范以一芽二三叶为主导，人民群众习惯性称作“开面”采收。

扳片：鲜叶采回一定要扳片。分叶子(亦称小块)、老片(亦称大面积)和茶叶梗(亦称针把头)三类。

生锅与熟锅：鲜叶入锅完用竹蔑帚或节花帚煸炒1-2min，主要起结束功效。炒到叶子变松时，将生锅叶扫入熟锅，梳理条型，边炒边拍，使叶片逐步形成块状，用劲尺寸视鲜叶嫩度不同而异，叶子要提炒轻翻，帚把释放压力，以固色共形。

毛火：用烘笼碳火，每笼投叶约1.5KG，烘顶环境温度100℃之间，烘到八九成干就可以。拣去黄片、漂叶、红筋、黄叶后，将叶子、老片搅拌。

文火：最迟在毛火后一天开展，每笼投叶2.5~3KG，火温不适合过高，烘至贴近足干就可以。

老火：也叫拉老火，是最后一次蛋糕烘焙，对产生特殊色、香、味、形影响极大。老火规定火温高，火情猛。