菜籽油加热后发红是怎么回事

众所周知，菜籽油是比较常见的一种植物油，能做各种各样菜式，好多人烧菜都要用菜籽油。有一些在用菜籽油时，就会发现菜籽油加热后能变鲜红色。那样菜籽油加热后发红是怎么回事啊？下面就让我们实际来了解一下吧！

菜籽油加热后发红是怎么回事

其主要原因是高温造成菜籽油的灰化和掉色。

菜籽油在加热的过程当中，时间长了，温度就会特别高，不但会毁坏油中的很多维他命，还会产生一些有害物质。他们渐渐地腐蚀身体，毁坏组织细胞，给人体带来各种伤害。植物油往往被高温催化反应释放出来丁二烯浓烟，长期吸入这些物质不但会更改人基因遗传免疫能力，还很容易患肺癌。报告指出，菜籽油比花生油有更高的致癌风险，由于菜籽油在高温下释放出来的丁二烯是花生油的22倍。还为了避免这种伤害，烹饪时精制油的人气不要超过油的沸点，以滚油最合适。