红香椿为何煮出来是绿绿的

众所周知，香椿是比较常见的一种蔬菜水果，它食用方法多种多样，营养全面，食用一些对身体健康有一定益处，大部分人都会在家里做香椿吃。有的人买回来红香椿，不过煮开以后就会变为绿色。那么红香椿为何煮出来是绿绿的呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

通常是红香椿里边的原花青素高温加热分解了，就会发生褪色，就会展现出绿色。

红香椿归属于紫香椿,看见有一些红色,其实就是紫红色的,这类香椿,放开水里边煮一下,随后过一遍冷水,香椿就会褪色,显现出绿色。看一下锅中完的水是红色的,过了一遍的冷水都是红色的,因此本来看上去很红的香椿,在煮的过程当中，就会褪色，色调就会变色,是正常现象,不受影响营养与风味和口感,是正常吃。