面团发酵时长一般多久

在制作面食的过程当中，面团的发酵一直是一个难点。假如发酵的时间过长，发酵便会过多，假如时间不够用，又不能把面团发酵好，那么应该如何把握面团的发酵时间?

具体制作中，吐司面包一般要经过两次发酵，一次是在面团揉好之后进行的总体发酵，这一过程又叫基础发酵。基础发酵的最佳温度为28度，发酵时长依据面团的用量和配制不一样一般得用50-90分钟。基础发酵会让口味、柔软性及其形状等产生很大的影响。第二次发酵又被称为饧发，是指由面团切割成大份而且装进烘烤盘、在能直接烤制的状态下进行的发酵。饧发的最佳温度为30-35度以上，时长大概在30-45min。

分辨发酵是否完成，除开根据发酵时间来看容积是不是飘了大概2-2.5倍，与此同时需看面团表面是不是细腻。