橄榄菜是什么菜

橄榄菜是通过芥菜、橄榄及其他调味品制作而成菜肴。橄榄菜是广东省潮汕地区口味小菜，属粤菜系里的潮菜。橄榄菜是取橄榄醇厚滋味，芥菜丰满之叶煎煮，经盐水泡发醇、蒸制的传统工艺加工而成。橄榄菜或是潮汕地区萝卜咸菜延伸特点种类，是潮州美食文化的重要组成部分。

橄榄菜是运用橄榄汁的酸碱性和盐分芥菜的偏碱，经高温油煮化学反应速率，使橄榄菜乌黑发光。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味出众，风味独特的象征性种类。传统的手工制作工艺一直沿习迄今，处理蔬菜水果生产制造旺淡季节供需难题，展现了红人勤劳俭朴优良传统美德。

早些年中原汉族迁移至潮汕地区，将汉族人爱吃米和下饭小菜的饮食结构带到这儿。福建和广东地域出产橄榄，徐云阶段，大家将拥有药用功效的橄榄与腌酸菜融合，将橄榄腌渍捣烂，再搭配上腌的梅干菜熬制成居家生活小菜储存过来吃，听上去有了千年的历史。

橄榄菜的处理方式：

采用翠绿润泽的鲜橄榄，去其苦味，再用浓香食用油盐不断番炒，尽取香馥滋味，留其宝贵橄榄油成分，添加优选芥菜叶，和控制不一样熟度，渐渐地拌和，榄汁、芝麻油渐渗在其中，使之慢慢乌黑柔亮。经十个小时以上的慢火难熬，佐以香辛料，方做成滑嫩可口的橄榄菜。