做蛋糕用土鸡蛋还是洋鸡蛋好 做蛋糕用哪种鸡蛋比较合适

众所周知，生日蛋糕是比较常见的一种美食甜点，它的做法有许多，口味丰富，吃着香软爽口，大部分人都会在家里做蛋糕吃。做蛋糕一般都要用到鸡蛋，鸡蛋有洋鸡蛋和土鸡蛋差别，那样做蛋糕用洋鸡蛋还是土鸡蛋比较好？下面就让我们实际来了解一下吧！

做蛋糕用土鸡蛋还是洋鸡蛋好

一般用洋鸡蛋比较合适。

1、烘焙大多数必须用大量的鸡蛋清，可是土鸡蛋一般鸡蛋清少，鸡蛋黄大，而洋鸡蛋则鸡蛋清多，鸡蛋黄小。

2、土鸡蛋味儿更浓郁，其实就是腥气比较重，如果使用土鸡蛋得话，那制作出来的烘焙腥气也难抑。

3、土鸡蛋一般比一般的鸡蛋高出很多，并且个子也会小很多，所以才成本费来讲，土鸡蛋成本费更高。

做蛋糕为什么不能用土鸡蛋

最先我们来了解一下草鸡蛋与普通鸡蛋的差别，草鸡蛋个头小，一般在45-50g一个上下，而一般鸡蛋体型大，一般在60-70g一个上下。

那样提到烘焙，我就以做戚风蛋糕来举例说明，大家首先要了解一下，鸡蛋尺寸对面糊起到一个怎样的影响，面糊多与少，其实就是取决于鸡蛋大小，也有面糊的浓稠度都是由液体是多少，一个鸡蛋的水分含量大约在75%上下，因此鸡蛋也可以当作液态。

那样两个方面连在一起，目前很多蛋糕配方里写的鸡蛋，都是按照数量来计算，若我们用的是草鸡蛋，那就容易出现液态不够，造成面糊浓稠、干的情况发生，出的成品会发生爬不太高，牛奶布丁层，硬面等状况。

再去举一个面包的事例，在做吐司面包时，大部分人都会在与面时加一个鸡蛋，那样可以起到提升口味，更改风味的功效，那么为什么同一个秘方，他们做得那么取得成功，而自己做却干干的呢？第一，除开不一样小麦面粉具备不一样的吸水能力，次之有可能是因为你用了的草鸡蛋，上边讲到了草鸡蛋个头小，就意味着你面团的水分含量减少了，那么你就要适当的增加液态，或者提升鸡蛋。

为什么使用洋鸡蛋做蛋糕

第一：费用问题

现如今市场而言，土鸡蛋价钱比一般的鸡蛋价格贵许多，而鸡蛋往往是烘焙选用量比较大的 为了节省成本，自然也是绝大部分的蛋糕店于烘焙房没有使用土鸡蛋。

第二：实际意义难题

就研究发现，土鸡蛋于一般鸡蛋营养元素基本上没有差别，而且就烘焙用量比较大的鸡蛋清来讲，土鸡蛋相对较少。

第三：口味问题

真正意义上的土鸡蛋得话，腥味儿要比较重一些 而烘焙针对口味规定是非常高的。

做蛋糕一定要用鸡蛋吗

一般都需要用鸡蛋的。

鸡蛋是烘焙中常见的原料之一，它除了担负液态原材料的人物角色，也可以通过消磨进到气体，让烘焙商品造成蓬松机构、柔软舒适口感；与此同时能增加烘焙商品的色泽，烘焙的美味佳肴内置蛋香气，让人食欲大开、胃口大增。

做烘焙，鸡蛋基本上是不可或缺的食物，我们不难发现，不论是做蛋糕、曲奇饼干或是吐司面包，都要用到鸡蛋，鸡蛋在烘焙里除了丰富多彩营养成分口感，还有一个功效：根据打发蛋白，让空气进入，促使蛋白质会产生大量的气泡、越来越膨松，让生日蛋糕膨松又绵软。