谷朊粉是啥东西，谷朊粉做面筋实例教程

什么是小麦谷朊粉

小麦谷朊粉是以小麦（小麦面粉）中提取出来的纯天然蛋白质，也被称为活性面筋粉、小麦水面筋蛋白，其颜色一般呈淡黄色。小麦谷朊粉的蛋白质含量高达75%-85%，且含有人体必不可少的多种微量元素，是一种营养丰富、高性价比的绿色植物蛋白网络资源。

谷肽粉是啥

谷肽粉又被称为活性面筋粉、小麦水面筋蛋白，是以小麦(小麦面粉)中提取出来的纯天然蛋白质，由多种微量元素构成，蛋白质含量高达75%～85%，含有人体必不可少的十五种碳水化合物，是营养丰富的花草蛋白网络资源。具备黏性、弹力、延展性、塑料薄膜成形性与抽脂性.谷朊粉是一种优质面团面包改良剂，广泛运用于吐司面包、鲜面条、泡面的生产中，还可用与肉类食品制品中做为保湿剂，同时又是高端水产饲料的前提原材料。

中国又把谷朊粉作为一种高效率的翠绿色面粉增筋剂，将其用于高筋面粉、吐司面包专用型粉生产制造，用量没有限制.谷朊粉或是提升食物中绿色植物蛋白质成分的有效手段。

食品专家谈谷朊粉是啥

1，谷朊粉要以小麦为主要原料，通过生产加工提取，2，谷朊粉：又被称为活性面筋粉、小麦水面筋蛋白，是以小麦（小麦面粉）中提取出来的纯天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%～85%，是营养丰富的花草蛋白网络资源·具备黏性、弹力、延展性、成膜性和抽脂性。

谷朊粉关键主要成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，同时还含有少量木薯淀粉、人体脂肪、矿物质等，谷朊粉主要是由含量比较小、呈球形、具有较好延展性的麦胶蛋白与含量比较大、呈纤维、具备较强的张力的麦谷蛋白构成

谷朊粉最基本主要用途是用来调节小麦面粉蛋白成分。很多地方小麦面粉生产商通过添加谷朊粉到低筋面粉是以做到面包粉的需求，而不需要混和昂贵、进口的高筋面粉。此方法在国外已经被普遍使用。一样，吐司面包生产商会用谷朊粉来强化一般级别小麦面粉，而不需要贮存大量高筋面粉。

谷朊粉成份

谷朊粉主要成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白。此外，谷朊粉还含有少量的木薯淀粉、脂肪矿物质等。麦谷蛋白是一种由多肽链根据分子间二硫键功效汇聚而成蛋白质，具备纤维状结构，含有谷氨酰胺（Gln）和胱氨酸（Cys）。

醇溶蛋白则是一种单个蛋白质，含量大约为35kD，呈球状构造，难溶于水和工业乙醇，但能溶解于70%～80%的乙醇溶液中。

醇溶蛋白的特点就是含有大量的缬氨酸和氟苯，非极性主链比较多。

在低pH值环境下，醇溶蛋白可分为α、β、γ、ω四种类型，在其中α-醇溶蛋白的流动性最大，而ω-醇溶蛋白的流动性最烂。总的来说，谷朊粉成分关键由这些蛋白质构成。

谷朊粉是啥，有什么作用

谷朊粉是小麦中提取出来的纯天然蛋白质

是一种活性面筋粉

谷朊粉又被称为活性面筋粉，其蛋白质含量在80%之上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、高性价比的天然性蛋白源。

能够做面筋

谷朊粉的家常做法

谷朊粉是一种非常营养物质的食品类，可以用来做许多美味的佳肴。下面是一些粉丝的做法：

1.谷朊粉炒蛋：将谷朊粉和鸡蛋搅拌均匀，加入适量盐和胡椒粉调料，再放入滚油中炒过就可以。

2.谷朊粉熬粥：将谷朊粉和大米混和，加入适量的水，煮沸后转小火慢慢煮开，期内可以加一些蔬菜或是肉类食品提升口味。

3.谷朊粉蒸肉饼：将谷朊粉、猪肉末、葱蒜末、鸡蛋等搅拌均匀，添加适量的盐、生抽、米酒等调料，再放入锅中煮熟就能。

4.谷朊粉炖乌鸡：将谷朊粉、鸡肉块、生姜片、冬茹、米酒等放进砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢烧煮，炖至鸡脯肉烂熟就可以。

5.谷朊粉炒豆芽：将谷朊粉和豆芽菜搅拌均匀，加入适量盐与味精调料，再放入滚油中炒过就可以。