由美 提到豌豆，好多人就会想到Q弹顺滑的豌豆凉皮，鲜美下饭的豌豆肉沫。
豌豆是最古老种植花卉之一，产自中东国家，伴随着文明进步和文化的交流马上就蔓延到邻近国家地区。
国内外许多文字里都可以找到豌豆身影，豌豆公主的故事让人感受到就忍俊不仅。有名的生物学家孟德尔也是由于种植了豌豆才发现了了不起的细胞生物学分离定律和自由组合定律，让全世界对细胞生物学的认知从而挺进了一大步。或许这种传说故事人物故事再加上科研，让豌豆种植基本上遍布全球任何国家地区。
豌豆也是比较常见的豆类食品之一，在中国备受欢迎。尽管千百年来豌豆一直被作为主食和高粱米服用，可是也越来越多的人把豌豆做为蔬菜水果服用。
一. 青豌豆的营养成分
做为豆类植物未成熟的种籽，青豌豆虽是蔬菜水果，却有着许多豆类食品特性，营养成分在一众蔬菜中十分突出，具体表现为以下几个方面：
1. 高蛋白食物。蔬菜中的蛋白含量一般稍低，做为蔬菜水果的青豌豆蛋白含量远高于其他蔬菜水果，100克青豌豆内含5.4克蛋白。
2. 低热量。豌豆中不含碳水化合物，人体脂肪含量也不高。100克青豌豆仅含0.4克人体脂肪，100克干豌豆也只含1.1克脂质。
3. 富含纤维素。100克青豌豆含5.7克膳食纤维素，100克干豌豆提高到10.4克膳食纤维素。
4. 丰富的维生素。100克青豌豆能够满足人一天44%含有丰富的维生素C需求、25%的尼克酸/B1需求、20%含有丰富的维生素K需求、16%的叶酸片/B9需求、13%的不饱和脂肪/B3需求、7%的维生素b2/B2需求、4%含有丰富的维生素A需求、及其3%的反酸/B5需求。
5. 丰富多样的矿物。100克青豌豆可以满足人一天22%的铜需求、17%的锰需求、10%的锌需求、8%的磷需求、8%的铁需求、7%的镁需求、5%的钾需求、3%的硒需求和2%的钙需求。
6. 含有抗氧化物。除开抗氧化维生素矿物质，青豌豆还含有多种多样别的抗氧化物，例如：
儿茶酸和表儿茶素（茶叶中被别人称赞的关键抗氧化物）香豆雌酚阿魏酸咖啡酸二. 青豌豆健康使用价值
研究表明，青豌豆对人体有下列8个方面积极作用。
1. 推动肠道菌群。豌豆里的低聚果糖推动肠道有益菌繁殖，提高肠道菌群；豌豆化学纤维也有助于预防和缓解便秘。
2. 推动减肥瘦身。丰富多样的纤维蛋白质含量促使青豌豆有助于增强饱腹，抑止人对食物的期盼，从而推动体重控制。
3. 调节血糖，预防控制糖尿病患者。豌豆的gi值比较低，在其中丰富的蛋白质和膳食纤维有利于减缓蛋白质溶解，防止血糖值快速增加。
4. 推动心血管健康。青豌豆中丰富的矿物（如镁和钾）、抗氧化物及其ω-3油酸有助于减轻空气氧化工作压力对心脏的损害，缓解发炎，抑止动脉硬化斑块产生。
5. 推动眼睛健康。常吃青豌豆有助于预防黄斑病变，可能与青豌豆中丰富的维生素A、胡罗卜素和胡萝卜素等相关。
6. 防止骨质疏松，豌豆里的维生素矿物质组成（尤其是维他命K）有利于促进人体骨骼酸化，防止骨质疏松，提高骨骼健康。
7. 预防肿瘤，可能与青豌豆中丰富的抗氧化物（例如香豆雌酚）和人参皂甙相关。
8. 推动孕妈妈婴幼儿健康，可能与青豌豆中丰富的叶酸片相关。
三. 青豌豆与干豌豆
干豌豆是完善的豌豆种籽，营养成分与青豌豆不仅有类似，也有明显区别。
与青豌豆对比，干豌豆里除了水份降低，维他命C含量也基本消失。
但是干豌豆蛋白质含量、膳食纤维素含量（尤其是孟德尔数完的那类皱皮豌豆，纤维含量非常高）、蛋白质含量、绝大多数矿物质和维生素含量都显著增加。
在生鲜食品食材没法长时间保存的时代，干豌豆是许多人最常见的豌豆存储服用方法。豌豆常和小红豆、黑豆等一起做为高粱米服用，还可以聚集木薯淀粉做凉粉服用，还能够发豆芽做为蔬菜水果服用。
伴随着生鲜食品食材储存方法便利，青豌豆慢慢成为大家饭桌上的熟客，而干豌豆逐渐退出，但是烤豌豆依旧是人们喜爱的小零食。
四. 哪一种豌豆更加健康？豌豆苗和豌豆凉皮
除开青豌豆和干豌豆，也有几种常见的豌豆服用方法，例如豌豆凉皮、豌豆苗和豌豆尖等。
豌豆凉皮就是将豌豆中的淀粉提取出来，用豌豆木薯淀粉制作成的食材，在夏季特别是在招人喜爱。
值得关注的是：从营养成分看，豌豆凉皮是一种正餐，与地瓜/白米饭/鲜面条没有太大区别。豌豆凉皮中仅保留了豌豆里的蛋白质，而蛋白、膳食纤维素、维他命、矿物质和抗氧化物都寥寥无几。
豌豆苗和豌豆尖是很有营养蔬菜水果，与此同时也保留了一些豆类食品营养成分特性。以豌豆苗为例子，从豌豆种籽到豌豆苗，有舍才有得，有失必有得：
蛋白含量从20.3克/100克降到4克/100克；膳食纤维素含量从10.4克/100克降到1.9克/100克；维他命C含量从0增至67mg/100克；维他命A含量从42mg增至445mg/100克；其他大部分维生素矿物质含量显著降低。有些人可能会问：这几点豌豆食材，哪一种比较健康？
从营养视角，青豌豆和干豌豆的营养成分最大，其次豌豆苗和豌豆尖，豌豆凉皮的营养物质构成则最单一。
可是却具体服用视角，只需搭配合理，这几种方式都可以保持健康。干豌豆可像黑豆、小扁豆、大白芸豆等其它杂豆类一样吃；青豌豆既能当青菜服用，也可作为蛋白质来源之一；豌豆苗和豌豆尖做为绿色蔬菜服用；豌豆凉皮作为的碳水正餐而非火锅配菜服用（不要拿豌豆蓉和豌豆凉皮不当饭！）。
五. 豌豆的食用常见问题
综上所述，豌豆算得上健康的食物，干豌豆适宜与其它杂豆类彼此更换应用，而青豌豆则是一种非常营养物质的蔬菜水果，有利于抗氧化性抗炎症，对人的肠道、肝胀、心血管、人体骨骼、双眼等各个人体器官有积极作用。
若想在日常饮食搭配中以吃豌豆保持健康，还要注意下列5点：
1. 对豌豆过敏体质的人应该根据严重度可以考虑忌食一段时间。
2. 青豌豆和干豌豆都要烹熟透吃。
3. 提议连皮吃豌豆。豌豆皮是膳食纤维素和抗氧化物的重要贮存场地，连皮吃更容易充分发挥豌豆的抗氧化性抗炎症使用价值。
4. 加工性越低的豌豆越健康。无添加的烤豌豆、煮豌豆和炒豌豆都是十分身心健康有营养的食物，但大量油、糖乃至化学添加剂添加，营养成分会不断下降。豌豆蓉做为北京老字号复古小点心无可非议，但不宜多吃。
5. 不可以用豌豆凉皮和豌豆小点心取代豌豆。豌豆凉皮和豌豆黄等豌豆食品类/小点心尽管含有豌豆的名称，但是其中的营养成分已完全不一样，不能用来取代干豌豆和青豌豆。尤其是豌豆黄因为糖含量非常高，生产过程让豌豆蓉豌豆黄里膳食纤维素寥寥无几，多吃些无利。
六. 一周健康晚餐
下边介绍几款不仅能让我们平时得到丰富的营养素，增加饱腹感，又可保持体重的快手视频晚饭。
Day1. 红萝卜黄椒萝卜蒿子秆羊汤 白焙子
Day2. 奶白菜西红柿豆腐干汤 杂白米饭
Day3. 白菜西兰花洋葱豆腐丝面 平菇尖椒烤鸭
Day4. 番茄菜薹冻豆腐汤 蒸山药
Day5. 羊汤胡萝卜洋葱土豆炖小扁豆
Day6. 红萝卜绿萝圆葱鸡汤面
Day7. 红菜大白芸豆豆桨 辣萝卜 白焙子
用心地人会发觉，这种晚饭也是有相同之处的，关键是简单的蛋白质食物食品类（牛肉、鸡脯肉、水豆腐、豆腐丝、豆桨和豆腐干），正餐（杂白米饭、高粱米糊、鲜面条、焙子、土豆和小扁豆），颜色完备的瓜果蔬菜（红萝卜、萝卜、绿萝、奶白菜、白菜、蒿子秆、西兰花、菜薹、圆葱、黄椒、尖椒、红菜和辣萝卜）。
对工薪族和家庭而言，晚饭应该是很如果有条件填补好一点的膳食纤维素等机会。高纤维食物能让你的肠胃中的好细菌享有相对高度多元化等营养和提高其生存环境，不论是全谷中的膳食纤维素或是蔬菜水果中的膳食纤维素在大肠里遇到好的病菌都能产生有好处的短链脂肪酸，巨大推动肠脑健康，这种机会不容错过！
也有要记住的是，不必吃太多！吃太多发热量便以脂肪方式贮存在身体中，通常是提高了你臀围，还能降低你免疫能力；也不要吃减少了，吃少了不但影响休息，饥饿的肠道菌菌们没东西吃可能要吃了你的肠黏液层哟！这样的情况下肠漏指不定比其他人更容易出现。
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