芦笋焯水用冷水还是热水 芦笋怎么挑选

如果芦笋尝起来很苦，主要是因为芦笋本身含有大量的草酸，在吃芦笋之前没有得到很好的处理，残留的草酸相对较高，导致芦笋的味道很苦。芦笋苦可以通过焯水去除苦味，也可以去除未洗掉的残留农药。芦笋是一种硬蔬菜，直接炒很长时间，味道不够脆嫩。将芦笋提前煮成半熟，再用冷水冷却，使芦笋更脆、更嫩、更清爽。此外，还考虑到芦笋保存不当，已经变质，所以吃苦，同时芦笋会有软腐烂、气味等情况，这种情况不能再吃了。

用冷水或热水烫芦笋

芦笋用热水焯水，芦笋要等到锅里的水烧开再煮。一般是肉菜冷水煮，蔬菜热水煮。芦笋焯水后，可以用冷水冲洗，既能保持芦笋的脆性，又能防止芦笋变色，保持绿色。如果没有冷水，很容易使芦笋变软变暗。

如何选择芦笋

1、看整体：一般来说，新鲜的芦笋看起来很直，颜色也相对明亮和绿色，芦笋的长度约为20厘米是最好的。那些整体开始萎缩、变软的芦笋，或颜色较暗的芦笋，可能会储存很长时间，也就是说，老芦笋，味道更差。

2、看中间:好的芦笋是上细下粗的形状，这样的芦笋含有更多的水分，吃的时候味道自然会更好，所以选择的时候不要选根很细的芦笋。

3、看花蕾：芦笋顶部有类似花蕾的结构。这些花蕾可以食用，芦笋的重要营养就在这里。购买时，应选择未打开或干燥的花蕾。如果你看到顶部的花蕾明显打开或枯萎，这意味着它有点老，味道不好，不应该买。