腊八蒜冰箱里存放多久，腊八蒜是冷变绿还是热变绿

腊八蒜是冷变绿还是热变绿

腊八蒜是冷变绿。

“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种色素先生成蓝色，然后再生成黄色形成的。腊八蒜变绿的主要原因是它能激活大蒜酶，在低温下打破大蒜的休眠。

腊八蒜一般是指用醋腌制的大蒜。成品颜色翠绿，口感辛辣酸甜。中国北方到腊月初八，过年的气氛会越来越浓。中国北方大部分地区在腊月初八都会用醋泡大蒜，叫腊八蒜。

泡腊八蒜最好用米醋和紫蒜，去掉蒜瓣的皮，放入米醋中，然后放入小罐中密封。除夕打开后，蒜瓣特别绿，醋酸蒜溶在一起，香味扑鼻。可以用来吃饺子或者拌凉菜。

白天可以放在热的地方，晚上可以放在冰箱里，这样可以加快绿化速度。但是蒜绿了，马上把装蒜的容器放在冷的地方。

腊八蒜的储存温度应合适。腌制腊八蒜时，温度越高，绿化速度越快。一旦绿化，需要0~4°C储存在低温条件下。如果温度过高，大蒜的绿色素降解速度会加快，质地会变软，会失去酥脆的味道；温度低于0°C，腊八蒜的质量也会受到影响。

在0~8°C时，最佳食用期约为20天；20°C以腌制一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防部分营养物质流失。快速腌制的腊八蒜缺乏形成风味物质的时间，口感不如传统的低温腌制。

腊八蒜介绍：

腊八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品颜色翠绿，口感酸辣。因为大部分都是腊月初八腌制，所以叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是中国北方特别是华北地区的传统小吃，是腊八节的习俗。阴历腊月初八泡蒜。其实材料很简单，就是醋和蒜瓣。

做法也很简单。将剥皮的蒜瓣放入密封的罐子、瓶子等容器中，然后倒入醋，密封口，放入寒冷的地方。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜会变绿，最终会变绿，就像翡翠一样。从中国北方到农历十二月的第八天，新年的气氛一天比一天好。中国北方大部分地区在农历十二月的第八天都有用醋浸泡大蒜的习俗，称为腊八大蒜。

1 腊八蒜越暖越绿吗？不是。

最适合腊八蒜腌制发酵的环境约为0-10℃。因此，腌制腊八蒜需要放在低温阴凉处，以激活大蒜中的大蒜酶，大蒜酶可以催化腊八蒜变绿。如果将腊八蒜放在高温环境中，会影响腊八蒜的生产进度，使腊八蒜不易变绿。同时，高温也容易滋生细菌，容易导致腊八蒜变质。

2 腊八蒜变绿后如何保存？

腊八蒜腌制后，不吃时需要密封。如果温度不高，可以直接在家里低温阴凉处密封保存。但是如果温度比较高，最好把腊八蒜放在冰箱里，这样可以抑制细菌的繁殖，更好的保存腊八蒜。每次吃腊八蒜，都需要用无油无水的干净餐具舀出来，以免污染腊八蒜。

3 腊八蒜不适合谁吃发烧、生气的人

腊八蒜是一种温热的食物。吃得太多会导致体内热量增加。因此，不建议有发烧或发烧症状的人食用，否则食用后会加重体内火，导致发烧症状加重，对健康非常不利。

消化道溃疡患者

腊八蒜是一种刺激性食物。食用后会刺激胃酸分泌。因此，不建议消化道溃疡患者食用，否则会加重胃肠粘膜的刺激，引起身体不适。

4 吃腊八蒜要不要煮？

不用。

腊八蒜腌制后可直接食用。口感清脆可口，酸辣适中，略带甜味。适量食用可开胃解腻，促进胃肠蠕动。但是如果觉得腊八蒜味道刺激，可以煮着再吃，但是腊八蒜味道会变软，缺乏清脆感。同时，腊八蒜也可以在烹饪时放置，可以丰富菜肴的味道。

浸泡腊八蒜，温度越高，绿色变化越快，但一旦绿色需要储存在0-4℃的低温环境中，否则大蒜的质地会变软，失去脆的味道，过高的温度也会影响大蒜的质量。

腊八蒜在什么温度下可以变绿？

建议用玻璃容器腌制，确保容器无水无油。醋必须浸泡在大蒜中，容器应密封，通常需要7-10天才能食用。

泡腊八蒜主要在中国北方流行。每年腊八节，北方人都会腌制，所以叫“腊八蒜”。泡好的腊八蒜呈翠绿色，口感酸辣。

为了保证其口感和营养，蒜瓣表面应完整，蒜瓣底部应切割，不要腌制太久。0-8℃时，最佳食用期约为20天，20℃以上，一周左右即可食用。

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