如何腌肉又嫩又滑

到快过年时，大家会逐渐腌制香肠腊肉，那样过年时就能吃上。这时候气温也过于干燥并且严寒，腌肉都是比较容易吹干水份，而且不容易霉变。但腌肉假如腌的太变枯了，口味也会影响到，那样腌腊肉怎么样可以腌的更嫩一些呢？一起来详细了解下吧、

1.新鲜水果：菠萝蜜中所含的酶可以有效的变软肉，但菠萝蜜腌肉要15~20min，较长的得话肉会过软。再有就是西爪皮，橘子，木瓜，苹果公司，梨，橘子也可以变软肉。

2.蔬菜水果：虽然不如新鲜水果那样合理，但能有效去除腥臭味。像圆葱、姜、葱和蒜头都是非常好的腌制蔬菜水果。

3.有的人在涮锅时有意沾上蛋白，由于蛋白使肉的味道更光滑、更嫩。此外，绿豆淀粉也有类似的实际效果。

腌肉放蛋清会很嫩一些。在腌制的过程当中，放进蛋清能够锁定肉水份，防护肉和气体，避免盐等配料毁坏肉新鲜度，使肉的味道始终软嫩。添加蛋清后，手抓抓肉，使它更融进蛋清。鸡蛋黄往往会更改肉的颜色，所以不推荐的。

此外，最好也不要用鸭蛋白或鹅蛋白，鸭蛋白或鹅蛋白具有极强的腥臭味，作为调味品危害菜肴的色泽和口味。

1.将肉条放到一个大的整洁盆里，与盐，白胡椒粉与糖均匀的揉捏。放一天后，将肉条放进腌制罐里，使猪肉皮向上。

2.把所有肉条都放进罐里以后，学会放下吊物遮盖，以防止灰尘掉入槽内。腌制3-5天，再将陶罐放在中间。

3.腌制后，取下肉条，用绳子盘绕，在太阳底下悬架二天，并且用水份干躁。再将肉条放在炉子上，并熏黑了约3个月。