腊鱼是先蒸再炸或是先煎再煮的

腊鱼在制作的时候，会有各种各样的作法，大部分人都会煮着吃，这是最简单一种食用方法，也是最受欢迎的一种作法。蒸腊鱼也是有一定注重和方法的，那样腊鱼是先煎先蒸呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

一般是先煎后蒸。

最先，将腊鱼用清水清洗，洗掉尘土，将腊鱼分为几片，之后在锅中加入足够的水。最先，把水烧开。煮沸后，放进腊鱼，加少许米酒，煮5min。腊鱼要煮。这么做以后，腊鱼也就不会有腥味儿了，并且腊鱼的香味还会恰如其分，味道不好得话就会那样咸，肉也会更加软更嫩。

时间过了，把腊鱼取出来放在碗中。在煎锅里加入适量植物油，加温，把鱼在锅里煎一会儿，双面就会金黄色。那样，煎炸腊鱼会更加美味。腊鱼中的水能被锁定，外边能被烧糊，里边能变嫩，味儿会更好一些。

煎之后，把腊鱼放在蒸盘上，倒些水豆豉，随后切些蒜，放在鱼上。

在笼屉里加入足够的水，再将腊鱼放进笼屉中，盖上盖子，用大火烧开，用中火蒸20min。蒸之后，熄火慢炖5min，取下腊鱼。通过最后炖制，腊鱼也会更加美味，甘甜绵软！

由于腊鱼干含有大量的盐份，因此在蒸以前，为了能更好吃，一定要泡一泡，这样才可以去掉盐味。此外，腊鱼干再煮的情况下，为了能使它味道更好，更有营养，我们可以通过腊肠和培根来蒸。最终，把培根肉切完，放在上边，放在腊鱼里，最终蒸20分钟，就能直接吃完。味儿特别香，非常好吃。

提醒：

1、腊鱼大小可以根据你的喜好来切。

2、由于腊鱼很咸，因此需要浸泡和烧开以除去不必要的盐。

3、蒸腊鱼时，可根据自己的口味添加调味品。

在蒸腊鱼以前，不要把腊鱼浸泡在干净水中。腊鱼一旦放进清水中，喷香的腌猪肉就会被泡出去，泡得越长，腊鱼的香味就会越淡。很多人很有可能不知道该如何妥善处理腊鱼。实际上，大家都每天吃很多熏肠。你听说过熏肠必须自来水浸泡吗？不，没有错。腊鱼都是。不可以用清水浸泡。

很多人都认为腊鱼很咸，必须烫一下才可以煮。在蒸腊鱼以前，将它放在锅中烫一下是不正确的。把腊鱼放在开水里煮比放在凉水里浸泡更无气味，因为一旦把腊鱼放在锅中好，腌猪肉基本就“煮出来”了。实际上腊鱼时，盐恰好，所以不必烫。

不少人在清蒸鱼时，会下意识地把葱姜一起蒸，不过如果炒鱼还可以加些蒜炒。但是如果你直接使用腊鱼蒸蒜，蒸蒜会有蒜味。以后可能蒸腊鱼时，可以使用蒜泥蒸。不然，蒜味会遮盖腊鱼的浓香。

腊鱼就已经够咸了，因此蒸腊鱼时，不可以放盐、生抽、剁辣椒、郫县豆瓣酱、水豆豉等咸咸产品。