做霉豆腐怎么有红色的

霉豆腐就是我们的一种传统特色美食，是将新鲜豆腐发酵以后，再裹好一些调味品、纯粮酒等制成的，吃起有点咸，特别适合下饭。我们自身也可以在家里做霉豆腐，等到冒出白色茸毛，就证明发酵好啦，就可以开始裹调味品，过纯粮酒了。那样做霉豆腐为什么还有红色的？

做霉豆腐怎么有红色的

假如自己在家做霉豆腐，什么也没有加可是长红色得话，主要有两个原因：一是微生物菌种难题。 微生物菌种超过规范。 在烹饪过程中，请注意控制温度和时间。次之，假如制冷全过程不到位，往往会产生豆腐的氧化还原反应，可能会导致豆腐发生红色。由于霉豆腐发酵正常的应当是长白色的霉才算是发酵好啦，制作过程中什么也不加便是白色霉豆腐。我们平常能买到的红色霉豆腐，都在霉豆腐坯里放红曲色素的。

霉豆腐起红点是怎么回事

这类豆腐或许已经坏掉，不推荐吃，尤其是刚开始接触霉豆腐时，如果还没有长白霉，那么这种情况一定要注意了。

霉豆腐通常可以分为三种：白色，红色和蓝色。 霉豆腐什么也不加，就是白霉豆腐。霉豆腐胚料加红曲霉就是红霉豆腐。青霉豆腐就是指臭霉豆腐，又被称为青方，在酸处理全过程中加入了苦浆和食盐水，使之呈豆沙绿。霉豆腐生产过程中会发酵，胰蛋白酶和粘在皮肤上的细菌会逐渐渗入豆腐内部结构，并逐步将蛋白质水解为各类氨基酸和三酰甘油。 3个月到半年之后，柔软舒适的发酵豆腐准备好了，味儿鲜美可口。

吃霉豆腐要注意的事项

1.霉豆腐含高盐与漂呤。 有高血压，心脑血管疾病，风湿病，慢性肾脏病和消化道溃疡的患者需要少吃点或少吃，以防影响身体健康。

2.霉豆腐中必须放许多盐，以防止生锈。 假如20克黄豆豆腐含1克盐（以5％的盐含量为依据），当然如果霉豆腐吃太多，会减少人体肾脏功能基础代谢。

3.霉豆腐在发酵环节中非常容易被细菌污染，这会对身体十分有危害。 进食时，务必尤其注重自己的身体适合不适合服用发酵豆腐。