生粉和淀粉的有什么区别

勾芡就是我们在制作各种好吃的会用到的一步，一般是用生粉来勾芡成芡汁，随后放到锅中熟，能增加食材的浓厚感，让食物口感丰富多彩。生粉和淀粉全是白色粉状，他们的原料也几乎都是差不多的，那样生粉和淀粉仅有有什么区别？

生粉和淀粉在定义范畴里的尺寸是不一样的。生粉要在烹饪环节中具备勾芡增稠剂功效的淀粉，只适用于烹制，如苞米淀粉、土豆淀粉等。淀粉的范畴则较广，包含麦子淀粉、黑豆淀粉、地瓜淀粉、扁豆淀粉、棱角淀粉、豇豆淀粉等，除开烹制，熬粥、煮汤都可以用。

尽管淀粉和生粉具有相同的增稠剂和退浆作用，并不是所有的淀粉都可以用于生粉，主要取决于它原料。例如地瓜淀粉的黏性就很难把握，没有多少人用它增稠剂和退浆，而是用来做中式点心。

淀粉是一个通称，生粉只是其中之一。从总体上，依据原材料不一样，淀粉可以分为苞米淀粉、黑豆淀粉、地瓜淀粉、马铃薯淀粉等，而生粉主要指马铃薯淀粉。煎东西时，我们可以通过地瓜淀粉。由于地瓜淀粉具有极强的吸水性，用它包囊东西的时候，也不会有的水分，煎炸时吃着又脆又脆。

1、首先把生粉颗粒在热水中充分溶解，使生粉并没有结团，以免影响口味变稠。

2、勾芡浓度值稀而适度。用生粉芡汁变稠，煮熟会有结团；那如果太稀，也会增加菜的汁液，影响口感。

3、留意生粉变稠的时间段。假如生粉芡汁下过早，非常容易更改它的口感。但下晚了又会让菜式超温，危害菜肴的味儿。生粉勾芡变稠的恰当时长应当是汤略微沸腾的情况下。

4、生粉勾芡的使用量一般是菜的三分之一。换句话说，必须保证勾芡量是蔬菜水果量的三分之一。这一步是对于增稠剂技术含量磨练。

5、勾芡时一定要走红。火力点过小，容易导致勾芡慢煮不均匀，菜肴半生不熟。因而，我们应该一把火加厚型，以确保菜肴的味儿。