铁锅是较轻还是重好

铁锅是人生中比较常见的一种锅，也是非常受欢迎的一种锅，它类型非常丰富，净重不尽相同，有些铁锅重一些，有些铁锅轻一些，这种都与它的材质有一定的关系，关键看你自己要求选购。

铁锅的挑选在于实际需求和适用场景，铸铁锅和熟铁锅的差别如下所示：

1、铸铁锅。这类锅偏重，适宜长时间炖煮和烘烤，因为它能够很好的保持恒温，适用于烹饪必须长时间加热食材。

2、熟铁锅。这类锅比较轻，热传导快，适宜日常使用，如迅速烧菜或油炸食物。

挑选铁锅时，还需考虑本人用户习惯和喜好，以及具体的餐厅厨房每日任务。如果有需要长时间烹饪或炖煮，比较重的铁锅可能更适合。反过来，针对日常迅速烹饪或者需要轻巧实际操作的场所，轻形铁锅很有可能比较合适。铁锅重量也会影响到使用感受，过重铁锅可能不适合每个人应用。

针对“铁锅越重就越好或是重量轻就越好”问题，不能一概而论，必须视具体情况而定：

锅的种类：假如是平锅，重比较合适；假如是传统炒菜锅，较轻好。

烹饪要求：相对性比较重的铁锅可以更好的保持恒温，在炖煮、烤或烧开时更稳定；但需要持续拌和或旋转的美食（比如烧菜）时，超重型锅也显得很不方便。

使用人状况：对于年轻或体质虚弱的人来讲，净重过重铁锅可能不适合。

除此之外，还要考虑到铁锅材质、用户习惯和喜好等多种因素。因而，在挑选铁锅时，应综合考虑多重因素，并没有绝对“越重就越好”或“重量轻就越好”这样的说法。

1. 忌不刷锅：应用铁锅后，尽量立即清洗。长时间不刷锅也会导致锅中残余的食物残渣和油脂氧化，危害铁锅的使用期，乃至对身体健康造成危害。

2. 忌用凉水清洗凉锅：铁锅在烹饪环节中会变得非常热，这个时候忽然触碰凉水，可能造成热涨冷缩，使铁锅变形开裂。最好的办法是等候铁锅冷却至室内温度之后再进行清洗。

3. 忌用洗洁剂清洗：铁锅不建议使用洗洁剂清洗，由于洗洁剂里的成分非常容易残余，对人体健康不好。最好使用温开水、废旧报纸或专用铁锅清洗剂开展清洗。

4. 忌长时间空烧：长时间空烧铁锅也会导致锅中水分流失，使铁锅变得干燥，容易生锈。应用铁锅时，尽量减少长时间空烧。

5. 忌用铁锅盛放酸性水果：铁锅在烹饪过程中需要与食物发生反应，造成有害物。因而，不建议使用铁锅长时间炖煮或储放酸性水果，如青柠檬、醋等。

6. 忌用铁锅炒碱性食品：铁锅与碱性食品（如碳酸氢纳、碳酸氢钙等）接触时，非常容易发生反应，危害食材口味和营养成分。最好使用不锈钢炒锅或瓷锅烹饪碱性食品。

7. 忌铁锅扎实：刚买的铁锅使用前，要进行磨合期。将锅烧热，用植物油擦抹锅内腔，不断煸炒，使锅身变得光滑。这样可以防止铁锅扎实，提升烹饪实际效果。

8. 忌铁锅锈蚀：铁锅锈蚀会影响到烹饪品质，与此同时对身体健康也有一定伤害。应用铁锅时，要保证锅中干躁，防止长时间储放湿冷食材。发觉铁锅锈蚀，可以用醋开展清洗。