银耳为什么不能隔水炖

炖银耳，银耳软腐烂程度不如直接煮银耳。同样的银耳，水炖，直接煮，会有明显的差异，直接煮银耳汁粘，银耳也煮软腐烂，仿佛入口融化，水炖银耳汤不够粘，银耳本身没有煮。

为什么银耳不能隔水炖？

银耳又称白木耳、雪耳、银耳等。“菌中之冠”是中国传统的食用菌。

银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10cm，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳最好用冷水浸泡，用热水浸泡银耳，不易完全开放，其中许多营养物质也被溶解和损失。