牛肉片怎么切 牛肉如何切法横切面或是竖切

1、牛肉要反着肉纹理切。换句话说，刀和肉纹理呈90多度竖直。切出的小肉，纹路呈“井”字状。

2、牛肉质老（即结缔组织），筋多（即结蹄多）。务必横向化学纤维纹路切，即顶着肌肉组织纹路切（也称为顶刀切），才能将筋断开，这样有利于烹调鲜美菜式。假如沿着纹路切，肌腱会保存下来，煮熟后肉质地柴艮，咬合不碎。

3、如果你觉得新鲜牛肉不易切，最好把牛肉放进冰箱冷冻内冻一小时，拿出来就会很容易切下来。