香椿腌来吃还要焯水吗

香椿在食用的时候一般都要进行焯水，这可以快速消除里边的有害物，还可以改善香椿的味道和口感。香椿除开清炒之外，还能够腌来吃。那样香椿腌来吃还要焯水吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

一、香椿腌来吃还要焯水吗

香椿腌制前也是需要焯水的。

不论是鲜香椿或是干香椿，也就只能煮过烫后食用。

香椿中含有一定的亚硝酸盐，身体能接受少量亚硝酸盐，肝部可以起到一定的解毒作用，但是长期食用香椿也会导致肝脏解毒功能损伤，导致人体发生亚硝酸盐食物中毒症状，因此香椿的冷烫解决便是减少香椿中亚硝酸盐的含量，那样身体食用后摄入过多的亚硝酸盐就不会造成不适的症状，而香椿和其它蔬菜水果一样都含有一定量的盐酸，假如不冷烫得话，吃时会有很大的苦涩感，危害香椿的香味。香椿通过冷烫后，能消除盐酸，使香椿口感更为舒适，香椿细嫩，而且经过冷烫之后的香椿颜色也会更加光泽度，能增进食欲。

并不是所有的香椿在食用前都要烫，腌制的香椿不要继续烫，能直接煮开食用，但腌制的香椿必须要在一定时间后食用，不然腌制的香椿中亚硝酸盐的含量会大大增加，食用会造成严重影响在人体健康圈。

二、怎样腌制香椿

原材料：香椿1个，盐适量

方式：

1、香椿用凉水一点点，不要勉强自己洗，叶片会掉下去；

2、洗之后，放进碗中，煮一锅沸水，将沸水渐渐地撒到香椿上，观查香椿叶子的颜色由暗红色变成碧绿色，随后香甜可口，直至开水在香椿上出泡。泡10min；

3、腌香椿要在腌香椿的容器中一层一层地抹上，用一层香椿和一层薄薄的盐，不宜过多，如果你准备把它当成酸菜吃。当一切就绪时，一切都结束了。

三、香椿腌制常见问题

1、挑选最香最新鲜的香椿芽。豆芽菜越软越新鲜的，磷酸盐含量越小，腌制环节中亚硝酸盐的形成越低。因此我们要选择刚采摘的嫩香椿芽来腌制，当然价格要稍高一些。

2、根据冷烫清除磷酸盐和亚硝酸盐。开水烫1分钟，可去除2/3以上磷酸盐和亚硝酸盐，并可以有效维持香椿芽的翠绿色。香椿中亚硝酸盐和亚硝酸盐的含量远远高于一般蔬菜水果，有致癌的风险。即便是新鲜，也需要烫1分钟。

3、用生盐腌制。生盐未经特制，保存了食用盐原先的营养与口味，并且没有添加物，因此腌制食品类不容易霉变。假如很难买到生盐，就拿加碘盐。

4、如果想吃腌制的香椿芽，需在食用前腌制20天左右，最好把香椿与含有维生素C的饮食搭配应用。

5、假如腌制时间久或用盐太多，食用之前先把它浸泡在水中去掉不必要的盐。

6、吃香椿要用干净的专用型木筷或铁夹。防止一切油污染。随便用香椿，吃完之后封住