香椿要先切先过水

香椿是比较受欢迎的一种蔬菜，它吃着味道很不错，营养高，大部分人都会在家里炒香椿吃。香椿在炒以前是必须处理一下的，那样香椿要先切先过水呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

一般是先过水，后割开。

香椿的冷烫其实很简单，在锅中放水烧开，煮沸后，将准备好的新鲜的香椿芽放进沸水中冷烫1min，那样能消除桔子中2/3以上亚硝酸盐和硝酸盐，香椿中的维生素C以及芳香物质也可以得到较好的储存。除此之外，在腌渍前，香椿还应做冷烫，从而减少硝酸盐和亚硝酸盐的含量。通过酸洗钝化后，对人体的伤害能够降至最低。

1、用开水烫香椿的优势之一是能有效去除香椿中含有的有害物，进一步降低草酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐等含量。

2、香椿含有维生素C，烹饪时往往会降低维他命的含量，但冷烫也会降低维他命的含量，使人体能消化吸收大量香椿营养成分。

3、香椿用开水能够促进胡萝卜素大量流失，使叶子外观看起来更绿，还可以增强人的食欲。

4、香椿蓬勃的生命力特别强，这就意味着它的生活环境十分随便，因而在生长期也会受到很多化肥、污渍等环境污染。冷烫后，有益于消炎杀菌。

1、不必将它摘下出来，马上吃。香椿芽应该马上采收服用，因为它是好吃不贵、最有营养。它里面的硝酸盐含量至少，吃着更安全。

2、假如你选香椿芽，尝试买新鲜。叶片不可以掉下来，香椿芽都没有浸泡。由于香椿芽放久了，内部硝酸盐和亚硝酸盐就会上升，这对身体健康是不利的。

3、吃之前要先烫一下。那样能够快速清除香椿芽里的硝酸盐和亚硝酸盐，服用安全性。一部分含量也会减少，这样吃起来就没事了。