香椿要用热水烫一下还是不用热水烫好

香椿的叶片还是比较鲜嫩的，可以跟食物烧菜吃，是春季比较受欢迎的一种蔬菜，大部分人都会在家里炒香椿吃。吃香椿是有一定有讲究，那样香椿要用热水烫一下还是不用热水烫比较好？下面就让我们实际来了解一下吧！

用热水烫一下好。

鲜香椿味道微苦，含有一定量的亚硝酸盐。这些物质越滚越大对身体健康有危害。对它们比较敏感的人会引起食物中毒事件。因而，香椿必须冷烫水。冷烫水能消除这些物质，使它吃着舒服些。有人担心水烫后香椿的香味变差。这能够缓解，由于香椿的香气难溶于水。

在锅里烧水来洗香椿。在锅里烫30秒，然后取出。通过冷烫后，他会变为翠绿色，由于清除化学物质后他会掉色。烫后，取下放进冷清水中。你可以把它煎一下，拌凉菜来吃。很有食欲非常好吃。

冷烫时，在水里加入少量盐与少量油。烧开后，把香椿放入锅里，合上火，把香椿拾起来。冷烫时间不宜过长。那样，香椿的营养物质口感才可以得到有效的储存。

冷烫是降低亚硝酸盐的最好方法之一。研究发现，冷烫1min可去除2/3以上亚硝酸盐和磷酸盐。

①防止时间太长，留意“宽水、短线操作”，降低营养元素大量流失。

② 烫的情况下，别把整棵树都砍掉，也不要把大一点的砍掉。

③ 为保持蔬菜水果绿色，在冷烫时加一茶匙盐与油，以避免酶毁坏胡萝卜素。

④ 如果你想要维持一些蔬菜的松脆，你可以把他们烫一下，放进冷水中，快速制冷，随后烹饪。

香椿叶中有较多的硝酸还原酶，能把磷酸盐转化成亚硝酸盐，因此最好少吃。此外，在挑选香椿时，应尽量选择紫红色芽菜，因为它是原花青素、胡罗卜素以及各种黄酮类物质颜色。伴随着芽的完善，暗紫色慢慢褪掉，变为翠绿色，材质慢慢木质化，味道不好。

香椿储放时间越长，有害物质的成分也就越高，所以我们应该吃新鲜香椿芽。一次也千万不要买过多，吃多了，也别留宿。小提示：买回来的香椿尽量不要冷冻，要新鲜的吃。

维生素C可以有效阻隔亚硝酸的建立，尽量减少人体消化致癌物。因而，吃香椿时，可以吃一些奇异果、大樱桃、草莓苗、桔子等。

不适宜慢性病患者；香椿能够帮助肾阳虚、肾阴虚、空气干燥；不适宜眼周病发症病人。

香椿是春季的当季商品。它含有大量纯天然挥发性物质，香味浓郁。可以促进唾液腺分泌，健脾养胃，促进食欲，防止和缓解食欲不振和消化不好。

现代科学觉得，香椿中含有的萜类、倍半萜类及芳族有机物，对金黄葡萄球菌、急性肠炎、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、伤寒沙门氏菌等病原菌有一定的抑制效果，对结肠炎、急性肠炎、大肠埃希菌等具有辅助治疗作用，尿道感染和某些疾病。因而，长期食用香椿也有利于提高免疫力。

香椿散发出的特殊气味除了可以增进食欲外，还可以通过寄生虫表皮，使寄生虫丧失黏附肠腔能力，根据粪便排出身体之外，可以作为寄生虫的临床治疗。

研究表明香椿含有大量的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、胡罗卜素、花青素、黄酮类等。这种成分有抗动脉硬化、降低血脂等药用价值，有助于维持血管功能，降低心血管疾病产生。

香椿中含有丰富的对肌肤有益的成分，如维生素E、维生素C、胡罗卜素、维生素B和黄酮素等。吃了之后，有助于增强肌肤抵抗能力，增加皮肤弹性，抵抗黑色素细胞，淡化斑点，具有较好的美容效果。