香椿炒以前但是水有毒吗

香椿是非常不错的一种春季蔬菜，它含有丰富的营养元素，具有非常好的营养价值，食用一些对人体有一定益处，很多人都喜欢吃香椿。吃香椿一般都是要过水的，那样香椿炒以前但是水有毒吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

一、香椿炒以前但是水有毒吗

有一定有害物质。

香椿芽中含有丰富的硝酸盐和亚硝酸盐，超标。研究证实，新采摘的香椿含亚硝酸盐33mg/kg，储藏一天后含量做到50mg/kg之上。摆放时间越久，亚硝酸盐含量越大。但在沸水中烫1分钟香椿中亚硝酸盐含量仅是3.4mg/kg，因而服用沸水中烫的香椿很安全。由于硝酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐容易与身体内的胺结合形成亚硝酸，从而诱发癌病。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量尽管不是特别高，但即使经过冷烫并不能完全清除，香椿越老，其含量越大。因而，假如服用很多香椿而不烫或香椿过老，就会导致中毒了。

二、如何健康吃香椿

1、挑选嫩香椿芽。结果显示，香椿种子发芽前期硝酸盐含量比较低。伴随着香椿芽的生长发育，硝酸盐含量也在不断增加。所以我们应该借着新鲜的吃最香的香椿芽。

2、鲜香椿中亚硝酸盐含量明显高于蔬菜水果，直接食用对身体健康产生危害。鲜香椿经冷烫后，亚硝酸盐清除率可达85%之上。建议使用这类处理办法进行购买。若是有腌制后食用习惯性，建议烫后腌渍，低温冷藏。

3、香椿尽管美味可口，但建议消费者一次少吃一点。

三、香椿的家常做法

香椿炒蛋

所需资料：香椿芽200克，生鸡蛋3个，盐适量，鸡精粉

1、香椿芽用小苏打和清水浸泡20min，随后清洗。

2、香椿芽烫2min，取下，放水制冷，随后挤压水份。

3、香椿切成块，放进容器里，敲3个蛋，加入盐和鸡精粉，拌匀。

4、烧凉锅，倒入适量油，均匀涂抹火锅锅底，再放入香椿鸡蛋液。

5、倒入锅中后不要翻过去，先煎一会儿然后放好。

6、成型，小心翼翼地炒到全部生鸡蛋凝结，随后马上放盘子里。