藕汤为什么会黑有危害吗

莲藕有粉藕和脆藕差别，而粉藕特别适合用于煲汤喝，和猪排骨一起熬汤非常好喝，尤其是湖北省的莲藕骨头汤是非常著名的一道菜式。我们平常在网上买藕回家熬汤得话，一定要注意解决好切开的藕，由于藕暴露在空气中会氧化变浅，这种煲出的汤是会变黑的。那这实际是怎么一回事呢？

一、藕汤为什么会黑有危害吗

这种情况是由于藕氧化变黑了，没什么坏处。莲藕含有一种单宁酸的成分，将莲藕切去皮后，暴露在空气中会氧化成深褐色，主要原因是单宁酸里的酚造成醌高聚物从而形成深褐色，即黑色素细胞。为了避免变色，能将削皮了莲藕泡在河或生理盐水中，与空气隔离避免氧化变色。

除此之外，单宁酸还会继续和金属产生深色鞣质盐，当触碰铁之后变为蓝色或墨绿色。因而，煮莲藕时不要使用炒锅，而应选用石锅。激光切割莲藕时建议使用不锈钢刀。莲藕加温后还会变黑，看起来好难看。主要是因为莲藕富含铁，加温的时候会氧化，颜色会变浅。因而，建议使用瓷器或不锈钢器皿烹制，尽量使用炒锅，吕锅和铁刀，降低氧化和变黑。

二、如何让藕汤不变黑

方式1.不要长时间煮莲藕汤。 不妨先开水煮莲藕，在100°C的沸水中烫70秒左右就可以。这种方法适用莲藕煲汤。

方式2.提前准备一盆冷水，在冷水中放入一定量的白米醋，将莲藕侵泡一段时间，能让莲藕不容易变黑或变色，并维持乳白色 。

方式3：莲藕切去皮后，很容易被气体氧化变色，为避免变色，将切好的莲藕浸在清水或盐水中，也可以防止莲藕变黑。将莲藕削皮切成块，烹制前先往热水和少许盐中浸泡1-1.5钟头。

三、藕汤变黑还能喝吗

从藕汤变黑的主要原因来说，变黑的藕汤或是可以吃的。可是，假如摆放太久后变黑，则绝对不是新鲜，因此不要食用。假如莲藕汤变黑并不是霉变，能够喝下去。自然，味儿会很差，营养成分也会大大减少。 挑选藕时，尽量选比较新鲜的，免伤的，藕节短且粗，藕身很长的。