新鲜的香菇和干香菇哪一个香

香菇有着不同的香味，因此很多人喜欢吃，主要是因为香菇中含有一种可蒸发的芳香成份，尤其是温开水泡开之后的干香菇，香气更浓郁，做出来的食材更容易进味。假如是爱吃味道浓郁的香菇，那样本网站推荐您挑选干香菇，它的香味物质比新鲜的香菇要高一些哦。

1、新鲜的香菇和干香菇哪一个香

用湿香菇制作出来的食材比新鲜的香菇更香。主要是因为新鲜香菇在晒干后变为做的香菇，而做的香菇里的物质高温下煮熟变为鸟苷酸。 并且这种鸟苷酸是能够造成鲜香的物质。根据研究，干香菇中鸟苷酸含量大约为新鲜的香菇两倍，因而干香菇更香。大家常用的一种味精，鸡精，因为这种物质能提高新鲜程度。 因而，用湿香菇制作而成的美食的味道要比用新鲜香菇制作而成的食材更香。

2、干香菇怎么泡更香

泡开干香菇时，建议使用20°C至35°C左右温开水。 这将导致它更容易吸收水份并溶解和泡开，并且可让鸟苷酸充足溶解并释放出美味可口的味儿。 如果把其浸在冷水中，则溶解的鸟苷酸量会降低，浸泡后的香菇当然变差一点。 浸泡时间最好是不要太长，等菌类盖所有变软后，务必立即将其拾起并控干。若是在侵泡时在水里加入少许糖，则能够减少鱼缸换水环节中菌类香精和鸟苷酸大量流失，使煮熟香菇更好吃。

3、香菇的香气来源于什么成分

香菇独有的的香味主要来源于挥发物芳族成份，包含硫化学物质和醛、酸、酮和酯。在其中香菇素对香菇口味影响非常大，是一种含硫化合物，容易挥发。香菇的香味来源于一些水溶小分子水，通常是鸟苷酸，及其味儿氨基酸和鲜香肽。除此之外，菌类带有海藻糖，甘油果糖和还原性糖和其它蛋白质，及其不饱和脂肪、维他命、矿物质等，能与鲜香物质相互影响，形成独特的美味可口。