鸭肠怎么卤才算是脆

鸭肠是许多人涮锅必不可少食材，尤其是加上麻辣的火锅料和沾料，吃着又脆又香，味儿鲜香麻辣。除开涮鸭肠以外，大家还可以用许多调味品酱卤鸭肠，一样吃着也是十分脆，就比较类似市场中的冷锅串串香。那样鸭肠要怎么卤吃起脆呢？

1.清洗鸭肠，加入适量的姜片，随后倒入米酒。

2.用清水冲洗焯好一点的鸭肠后，把它沥干水。

3.开启完成买好的卤料，并放入卤锅或电饭锅中，加入适量的开水，生抽，盐，姜片，料酒和醋。喜爱辣的，还可以加一些小辣椒。

4.将控干的鸭肠放入腌的锅里，按烹制电源开关逐渐酱卤，随后在适当的时候取下腌的鸭肠。

5.摆盘后，撒些蒜泥，倒入适量生抽、醋和芝麻油。

假如鸭肠的量减少，则一般的腌渍时间约为三十分钟，但是如果鸭肠的量多，则需要耗费约1-2小时的时间。炖鸭肠的最佳方法称之为冷卤法。所谓冷卤是把卤好的汤烧开，随后冷却至50或60度。鸭肠在卤汁锅里烫，直至他们越来越松脆嫩，这能去除腥味，而且不会发出臭味。最终，可将其在温卤水中冲调对应的时长。

鸭肠一般长1-2米，最好是选择触感粗厚。高质量的鸭肠一般呈乳白色，摸起有黏液。闻起来有独特气味，但却没有异味。用劲拉一拉，好一点的家鸭肠是坚毅，并没有排泄物和污垢。

一旦发现鸭肠颜色偏暗，甚至淡绿色或浅绿色，看上去绵软且坍塌，并没有延展性，而且黏液非常少。不接近闻都能闻到它的口感非常大，这类鸭肠的质量很差，因此不要选它。

1.最先，用清水清理鸭肠，随后用剪刀剪把它割开，再将适量的盐，醋和玉米粉装进鸭肠。它需要不断地互相摩擦。清理3分钟，就行了。用清水完全清洗，然后完成。

2.您也可以清理鸭肠的表面残渣，然后将放入洁净的盆里，在鸭肠的表面撒上盐，拿手把握住，之后在沸水中水垢清洗。

3.另一种方法是采用食用纯碱清理鸭肠里的工业白油，将食用纯碱倒入鸭肠表面，随后擦洗，等候3min，然后将放入银行流水中清洗，相同3次就够了。