粽子不太好剥皮该怎么办

粽子是比较受欢迎的一种食物，它口感非常丰富，吃着软软糯糯爽口，味道很不错，大部分人都会在家里煮粽子吃，特别是端午节的情况下。有一些人吃粽子时，就会发现粽子和粽子叶非常容易粘黏在一起，不太好剥皮，这类能将粽子放冷水里边侵泡一会儿，然后剥皮。

在冷水中浸泡一会儿，随后去皮。

基本原理：冷后，直链淀粉的分子间距缩小，一些进到木薯淀粉分子结构的水分子澎涨后离开。木薯淀粉分子结构高温下由疏松情况转变成温度下的密切情况，因而发硬。这时，黏度会降低。因而，将煮熟热粽子放进冷水中减温去皮更加方便。

1.煮熟粽子在剥皮前用手揉几回，这样可以把糯米和叶子分离。

2.刚煮好粽子不要直接去皮，去皮后稍凉，因此不易粘叶子。

3.正在做粽子以前，还可以在粽子和糯米的侧面放一点油，那样粽子也就不会很黏了。

4.挑选表面光洁的粽子叶做粽子，不容易粘。

5.如果想煮完粽子叶子不必粘饭，煮熟后，把粽子放到冷水里浸泡，保证粽子完全凉透了再去皮，也就不会粘了。

倘若自己买的是冻熟的粽子，你只要再次加温，无论要用冷水煮或是开水煮。因为他本身就是煮熟，冷水或开水没有影响，所以不用过度担心。下列主要从农贸市场买回来的生粽子。

生粽子最好是用冷水煲，让糯米用冷水加温。那样，全部粽子在加热时就熟了，但是味道又嫩又糯。假如是水入锅，最外层的糯米会优先彭化煮开。因而，里边的糯米难以煮，而且很容易混和。特别是大粽子，也是有甜粽子，自来水入锅煮，大枣四周的糯米也经常会拌在一起。