莲藕变黑了还可以泛白吗

莲藕是莲花的地下茎，可以食用，炒海或是拌凉菜、熬汤都是非常不错的食材。但是莲藕和土豆等食品一样，在去皮后直接放气下会变黑发褐色，这是正常空气氧化状况。发黑的莲藕烧菜会不好看，那样是否还有方式使它泛白呢？

一、莲藕变黑了还可以泛白吗

1.持续高温熬水。 在100°C的沸水中绰水70秒能使全部多酚氧化酶失去活性，并停止花青素向醌的转变全过程。这种方法只适用于必须软软糯糯风味的菜式，比如莲藕炖骨头。

2.适当添加碱性物质。 制做凉拌藕片时，应该马上在经整烫的鸭胗里加入醋，那样可以有效地防止多酚氧化酶的催化反应，从而使鸭胗维持乳白色。 事实上，有一些速溶性鸭胗中就加入了柠檬酸钠和其它抑止多酚氧化酶生物活性化学物质。

二、莲藕变黑了是不是坏了

假如莲藕仅仅是表面黑色，也表示空气氧化。因为莲藕带有酶，因而与氧气触碰也会引起酶促褐变和变黑。在诸如马铃薯，长茄子，淮山药，苹果和香蕉这类的食材之中可能会发生同样的情况。 莲藕还带有丹宁酸，非常容易被空气氧化并改变颜色。时间越久，颜色也就越深。 单宁酸与铁容器接触的时候，会出现黑色，使藕变黑。 但这些只是莲藕表面颜色的改变，内部结构或是无毒的，还可以继续服用。可是，假如内部结构都是黑色的，而且异味重，则说明其内部结构早已裂开而且不能食用。

三、莲藕怎么炒不变黑

炒莲藕时加一匙白米醋能防止莲藕变黑，从而使莲藕口感脆。 可是，一定要注意，摆放莲藕后应该马上加上白米醋，以产生效果。 此外，炒藕的时间不会应过长。 很长一段时间，不然会损害莲藕的香酥口味，会使得莲藕变黑，即使您添加了更多醋也于事无补。

您也可以将莲藕削皮，清洗，切成片，再将莲藕切成片放进水里面，加入适量白米醋或新鲜柠檬汁，拌匀，泡约10min，可让莲藕维持乳白色。