变蛋为什么要用生石灰

变蛋都是皮蛋，皮蛋蛋清上面有小雪花纹路的便是皮蛋，它们是用鸭蛋裹好草灰、石灰粉、碱等腌渍一段时间制作而成的，香气、口感独特，深受中国人热烈欢迎。那样变蛋为何外边要裹上一层生石灰呢？

变蛋为什么要用生石灰

变蛋其实就是皮蛋，腌渍的时候除了放生石灰，还放纯碱、草灰、盐、茶等，然后将这些调料放进容器里，与水混合。最先，石灰粉遇水后反映，变为石灰，再和里边的草炭土的一些成份产生化合反应，变为强酸。 腌渍环节中鸡蛋壳会渗透到强酸，鸭蛋的蛋清和鸡蛋黄被转化成蛋白，并出现少量硫化氢，因此生鸡蛋表面会有一些像冰花一样的。这其中的氯化氢还会让蛋清和鸡蛋黄里的矿物变为各种各样硫酸盐，进而改变蛋玉秀蛋黄的颜色。因此蛋清变为棕褐色，鸡蛋黄变为墨绿色，即是大伙儿日常常吃的皮蛋。

做变蛋的石灰粉可以换成哪些

皮蛋假如不应用石灰粉买的话，可以使用纯碱做。

用2KG水、10克小茴香、100克绿茶、20克麻椒烧开，之后在水中加入300克服用纯碱，再加少许松树叶和柏叶做成酸缸。在容器内放进 50 个之内鸭蛋密封性侵泡15天，取下晾晒5天。

留意纯碱皮蛋液在设计的时候一定要煮透。纯碱粘稠后不要在放水，鸭蛋发酵成皮蛋的过程中也一定不能有水份。 此外，侵泡鸭蛋的一个过程一定是封闭的全过程，并且在荫凉干躁遮光处存放。皮蛋浸泡后取下，需要解决去碱味，其实就是晾5天，但不能曝晒。

皮蛋吃几个最合适

皮蛋是一种腌制品，带铅，不宜多吃。 在日常日常生活，我们最好一天只吃一个，不超过2个。即便是无重金属皮蛋也无法做到完全无重金属的，严格上来说，仅有低铅皮蛋。因此控制好食物的摄入量。 过量摄入铅也会导致孕期贫血、冠心病、肾损害、小产、早产儿、婴儿畸形等，也影响幼儿的大脑发育。