月饼回油和油的种类有没有关系

月饼的种类有很多，粤式月饼就是其中一个比较常见的一种月饼，它口味丰富，款式较多，备受人们喜爱。粤式月饼制作也是有一定方法的，做好之后一般都需要放一段时间回油。月饼回油跟很多有一定关系，比如和油的种类及其馅料等。

月饼回油和油的种类有没有关系

有一定关系。

月饼回油就是指馅料的水分会转移至月饼皮上，那如果月饼馅料里的油成分过小，月饼制做后也非常容易回油不成功。

在所有回油环节中，食用碱水、转化糖浆和植物油起主导作用。转化糖浆是一种具有很好吸水性物质。它会根据消化馅料的水分，使蛋糕皮松垮。吃食用碱会让中秋节月饼展现出一定色调。食用碱里的碱浓度越高，中秋节月饼皮色调越重。最终，在转化糖浆、水等成分的影响下，植物油退到中秋节月饼表层，使中秋节月饼营养全面，色泽饱满。

月饼回油和馅有没有关系

有一定关系，月饼的馅料不必烫得太干燥，否则就会危害月饼回油。

粤菜月饼的特点就是薄皮硬馅。添充是让变软的重要因素。假如馅料水份跟油非常少，或皮厚厚的，馅料非常少，这类月饼会逐渐变软。

回油率和月饼馅的软硬程度和含油率相关。广东省月饼的特点就是皮薄馅厚。填充料是让蒸软的重要因素。假如馅料水分不大，剩下的油不大，或皮厚厚的，馅料不大，这类中秋节月饼的蒸制也很慢。

月饼如何回油快

1.选择一个好的转化糖浆

它和转化糖浆的品质相关。考虑到转化糖浆品质标准是数据传输速率和质量浓度。高品质糖桨，中秋节月饼第二天煮开蒸软

2.将油糖桨混合均匀

中秋节月饼皮的水分含量、动植物油和糖桨的应用应协调一致。假如糖桨过多，油过少，蛋糕皮光泽度比较差；糖桨过少，油过多，蛋糕皮就会逐渐变松。因而，一定要充足偏油和糖桨。

3.月饼皮配方和加工工艺必须准确

月饼不回油，这应该是原材料成分的难题。蛋糕皮应按照100%小麦面粉、75%糖桨和25%油占比制取。如果按此方法制做月饼，蛋糕皮能够回油。

4.加上防潮剂并密封性贮存

烤完的月饼还是挺硬。把制冷完的月饼放入封闭的盒里回油。一般来说，他们可以在3-5天后食用。因而，月饼回油要放在一个封闭的小盒子或箱子里，直至月饼凉了才应该密封性。