月饼回油之后是很软或是硬

月饼是比较受欢迎的一种特色美食，它味道很不错，口味丰富，不少人在中秋佳节时都会自己在家做月饼吃，特别是女性朋友。粤式月饼做好之后一般都需要放置一段时间，这可以回油，让月饼变松，吃着更美味一点。

月饼回油之后是很软或是硬

月饼回油之后变松。

月饼回油就是指月饼制作完成后，油往外渗透的全过程。烤制后，月饼外壳的水分含量很低，大约为5%，但月饼馅料的水分成分也较高，大约为20%。在放置月饼的过程当中，馅料里的水分会转移到机壳上。干躁外壳消化吸收充足的水分后，油及水不容易彼此融解，原先的乳状液系统软件能被毁坏，油会当然往外渗入，觉得生日蛋糕绵软、光亮、光滑细腻、全透明。这个过程就是“回油”。

广东省月饼通过烤制后，其外壳的水分含量很低，大约为5%，而且还是干燥。自然，看上去不大好。但是，两三天后，月饼会变得柔软、油腻感、明亮。这一过程在行语中称之为“回油”。

月饼馅的水分成分也较高，通常是在20%上下。那样，在放置月饼的过程当中，馅料里的水分会转移至脸上。干燥蛋糕皮消化吸收充足的水分后，因为油及水的不溶性，原先的乳状液系统软件能被毁坏，油会当然往外渗入。感觉就是生日蛋糕较为油腻感，光滑细腻和透明。

月饼回油以前是硬吗

一般都是比较硬。

月饼回油的目的是将馅料里的水分转移至脸上。在吸收充足的水分后，干燥月饼皮也会更加光洁、光滑细腻和透明，使月饼的香味更加柔和细致。如果不把油放回原位，月饼的香味也会比较干结。

一般来说，普通月饼不容易有点硬。假如月饼是硬，首先要考虑的是月饼在制作过程中没把握配料的占比，使月饼没法回油，造成月饼发硬。这时，建议把月饼放回油中，使月饼变松。

月饼放哪里回油

气温高放在冰箱里回油，气温低放常温下回油。

自做月饼时，会加入水、油等物质。经过处理后，它会快速乳状液从而形成。烤制后，月饼外层水分绝大多数会挥发掉，而馅料里的水分依然许多。这时候，将月饼放置一段时间，馅料里的水分会转移至月饼皮上，干燥月饼皮可以吸收馅料里的水分，以后月饼里的油会外渗，看上去油光闪闪。