小酥肉是用的瘦肉或是赘肉

小酥肉是许多人总会吃的东西一种特色小吃，尤其是火锅加盟店里常点的一种食物。小酥肉是用生猪肉切成条，裹好面糊以后煎炸而成，沾有辣椒粉味儿相当不错，尤其是刚出锅时。那样小酥肉一般是用的瘦肉或是赘肉呢？

小酥肉是用的瘦肉或是赘肉

小酥肉一般用猪五花或猪里脊肉做成，赘肉、瘦肉都是有，全看你最喜欢什么胖瘦水平的啦，但是不能偏瘦，要不然口味会很柴。做小酥肉，先把猪肉切片，用盐、生抽、米酒、白胡椒粉、面粉和淀粉腌渍，随后将鸡蛋、木薯淀粉、小麦面粉、盐与啤洒混合成面糊，让生猪肉裹面 ，然后将生猪肉放进炸锅中油炸，捞起来沥油至金黄，再度迅速再炸一次即可。

猪后腿肉能炸小酥肉吗

可以使用猪后腿肉，这些部位瘦肉多，适合喜欢身体瘦风味的。

五花肉比较适合做小酥肉，五花肉越发精典越美味可口。 由于五花肉肥瘦相间，并且占比很平衡，用这样的肉炸出来的小酥肉会鲜美多汁。并且五花肉脂肪一部分不像别的一部分脂肪那样油腻感，所以吃起来不容易油腻感。但全归瘦肉制作而成的小酥肉吃着又干又柴，由于瘦肉并没有汁水。

小酥肉用小麦粉或是木薯淀粉

最好是用木薯淀粉，由于木薯淀粉较为浓稠，比较容易粘到肉表层，那样炸出来的肉会更松脆。比较推荐用红薯粉。

首先用少许温开水侵泡红薯粉，随后倒入葱姜水，不宜过多，放宽，侵泡20分钟。将红薯粉条充足侵泡，侵泡成粘稠的粘稠，随后倒入腌好的小肉中，均匀搅拌匀称，随后加入少量小麦面粉（面粉可以提升澎涨，但不宜过多），添加 2克倒入泡打粉和鸡蛋液。混合均匀，加少许食用油（使面糊更松脆，小肉更丝滑），最终滴几滴白米醋（提升松脆口味）。

小酥肉如何做

1、将五花肉清洗，沥干水。 去皮后切割成薄片预留。 圆葱清洗切条预留。 将切好的五花肉放入碗中。

2、添加葱段、盐、糖、干淀粉、米酒、生抽酱油，随后敲出一个鸡蛋，拌和腌渍十多分钟，锅烧热倒入油，待油烧 到 60% 到 70%。 , 将腌好的五花肉片放进油锅中炸至两面金黄色捞起来。

3、锅中温度再度升到80%热的时候，放进炸好的旺华猪肉片，再度油炸后摆盘，再撒上辣椒面就可以吃了。