调肉馅放蚝油有什么作用

蚝油是比较受欢迎的一种调味料，使用方法较多，可用于烧菜吃，也可以用来调凉菜，有的人也会用蚝油拌馅吃等。饺子馅里头放上蚝油是非常不错的，能够提味增味，还可以改善颜色等。

1、提色：蚝油的颜色比生抽略浅，但也能更好的滋养馅料。我不太喜欢黑酱油的颜色。加一点蚝油就行了。

2、提升新鲜程度：蚝油较大的用处就是增加新鲜程度，比味精和鸡精更足更长久。由于蚝油是液体和浓稠的，因此它更粘到馅料上。

3、提升馅的粘度：做饺子馅在所难免导致馅水受阻。蚝油中的淀粉能锁定馅料的水分，使水饺包得非常好，并且煮熟饺子馅不易散掉，还是很嫩。

看个人喜好了，喜爱味儿重就会多加一点，一般的话，一斤饺子馅加一小汤勺再来一个小勺就够了。

不论是素馅或是饺子馅中放蚝油，都会使馅特别香。除此之外，蚝油是浓稠的。在馅料里加入蚝油，能够帮助锁住水分，让馅料变得更加嫩。融合这两个方面，在馅里放蚝油就行了，这样自己就不会出现饺子馅了，立即提前准备蚝油了。

一些爱吃酸味食物的朋友做饺子馅时习惯性加适量醋，可是这样会造成几个问题：一是醋会挤压食物的水分，造成馅中水分过多，会影响口感；如果不慎放进太多，怪味会遮盖馅料中的某些味儿，吃完之后会变味。假如喜欢吃酸的好朋友，最好在饺子蘸酱里加入醋。

料酒本身有除腥的功效，因此有小伙伴觉得在拌饺子肉的时候也可以放些料酒除腥。实际上，这是一种误会。料酒薄膜蒸发的原理是用酒精高温下蒸发去腥味儿，准备好的饺子馅一定要包到面糊里，这样不仅能去除腥味，而且也会粘在里边饺皮。

五香粉也是一种常见的生活中调味品。是由5种以上的香辛料碾磨混合而成。调料通常包括胡椒粉、八角、肉桂粉、丁香花等，这都是一些比较嫩滑的香辛料。若是在饺子馅里放五香粉，其浓浓的香味会影响到馅料自身口感，吃着也会像香辛料一样。