黑胡椒和白胡椒是同一种胡椒吗

大家烧菜时都会放一些盐、静静地和食品调味料，实际上大家也根据不同的菜肴来适度加一些胡椒粉。胡椒粉从颜色上面有黑胡椒和白胡椒二种，但是它们都是属于同一种胡椒果子，只不过是黑胡椒是未完全成熟的胡椒，白胡椒是完全成熟的胡椒。

是同一种胡椒，仅仅处在胡椒不同类型的成熟期，再有就是加工工艺的差异。

胡椒果子未完全成熟时，其表皮呈绿色。这时采收果子，用沸水侵泡5～8min，随后晾干或火干。在这过程中，胡椒果子会逐渐收拢发黑，就是黑胡椒。将黑胡椒粗研磨成粉，就会变成黑胡椒粉。当胡椒果子完全成熟并变为红色时，取下胡椒果子削皮，再将剩下的种籽晾干即是白胡椒。白胡椒细研磨成粉，就是白胡椒粉。

黑胡椒带有挥发性物质，所以不适合长期性炖，要不然味儿会变浅，但是因为黑胡椒的香味比较浓，尤其是高温加热，更容易释放出香味，所以特别适合使用使我们制做一些带有大腥臭味的肉制品或颜色较深的食材。除此之外，大家在烤串或吃火锅时还可以选择黑胡椒。

白胡椒的香味淡一点，没有那么辣，味儿柔和，香味相对稳定，不容易外流。因而，白胡椒适宜制做增味食品类，能够为好吃的食物增加一点香味，更好吃。不少人在做凉拌菜、汤或铁锅炖菜时，会加入一些白胡椒来提鲜，这样既能维持菜肴的色泽，又能增强风味和新鲜程度。

1、胡椒粉是一种含有桂皮醛及多种芬芳料。许多人在烹饪时放入适量的胡椒粉，能够起到提高风味和香味的重要意义，使烹制的菜肴口感更佳。并可以保持菜肴原来的色泽，使炒出来的菜肴风味十足。

2、其中所含的桂皮醛和浓厚的香味，被吸收后可以促进唾沫和胃酸等消化吸收液的分泌，改进肠消化功能，加快人体消化系统消化吸收进入体内由胃和肠。一般当我们消化不好时，能够常用胡椒炒蔬菜来改善症状。

3、胡椒粉可以加快脂肪的代谢和蒸发。许多人在翻炒肉类食材时加入适量胡椒粉，可让炒出来的肉质地清爽不油腻，使口感更软嫩。炒瘦肉调料时加入适量胡椒粉，还能消除肉腥味儿，使炒出来的肉愈发美味。