黑巧克力表面起白霜还能吃吗

巧克力是很多人都喜欢吃的一种甜品，有着不同的甜苦水平可以选择，此外还会继续加上榛子仁什么的干果，口感形式多样。假如温度比较高得话，巧克力是提议冷藏的，特别是加了牛乳、榛子仁等其它的材料的巧克力，而且取出来后要尽早服用完。有些时候我们可以看到巧克力表面有白霜，那么这样的巧克力还能吃吗？

黑巧克力表面起白霜还能吃吗

假如黑巧克力并没有到期，表面有白霜也是不影响食用。

这主要是因为储存不当造成的。 要是贮存自然环境湿冷，巧克力里的糖份非常容易被表面水分融解，水分流失之后残余糖晶。 即便将巧克力外包装在塑封包装中，水份仍是从外包装盒的皱纹或角落里渗透到，造成表面遮盖一层薄薄的灰白糖霜。 除此之外，可可脂结晶体会融解渗入巧克力表面再度结晶体，造成巧克力发生逆霜。 表面有糖霜的巧克力依然可以食用。 确实会失去原有的醇正口味口感，但无毒无害。

巧克力表面的白霜怎样去除

这种情况在食品类学中叫“反霜”，是不能恢复的，一般是由于长时间贮存或是摆放方法不当。实际可分为“有脂霜”和“糖霜”二种。

可可脂含量较高的巧克力会到比较高的环境温度条件下溶化，而熔点高的可可脂融化后容积会变大，占据的室内空间也非常大，但人体脂肪四周的其他物质依旧是固态。因此这种人体脂肪是从结晶之间的间隙压到巧克力表面，产生脂霜。

“糖霜”则表明巧克力中的大部分成分都是糖，这通常是由于巧克力在短期内遭受明显提温所造成的。比如，如果把电冰箱里的巧克力立即放置室内温度，空气中的会到冷巧克力表面凝成水珠，但这种水份会融解巧克力中的白糖。当水蒸发时，糖会留在表面产生糖霜。

如何看巧克力是否有霉变

1、外型：未到期巧克力光滑细腻，到期巧克力表面减弱甚至消失。 纯黑色巧克力呈深棕色，而牛乳巧克力呈浅咖色。因而，仔细观察巧克力的颜色光泽度，能够得知巧克力是不是已经过期。

2、味道：未到期巧克力的香味真正正宗，而到期巧克力的香味则完全不同，通常是伪劣和浮夸的，也有类似过期哈喇味。

3、听音：将巧克力掰碎，要是没有到期，声音清脆。