煮大闸蟹要用文火或是武火

大闸蟹吃法较多，最常见的一种方式就是清蒸的，也是最简单一种作法，也有很多人会在家里煮螃蟹吃。煮螃蟹也是有一定有讲究，一般首先用武火，然后用文火煮，大约煮20分钟就行了，主要是看大闸蟹大小。

首先用武火再换文火。

一般来说，烹饪大闸蟹方法有很多。不同的方法会采用不同的关注度，有时候用武火，有时候也会用文火。主要取决于每一个人烹饪大闸蟹的形式。自然，大多数都是首先用武火完用文火。

烹调大闸蟹时，一般将全部活大闸蟹放到锅里烹调。锅煮熟后，把大闸蟹放入锅中。高火煮大概5分钟左右，然后又用低火煮大概15分钟左右。实际烹饪时长在于大闸蟹大小。15min也是一个估计时间。

一般用大火再改小火。

螃蟹是一种好吃的食物。一般情况下，蟹洗干净后，放进锅里，用大火烧开，改成小火，并迅速添加调味料，能有效调整蟹的口感，立即锁住蟹新鲜度。假如烹调时间较短，巨蟹可能不能烹调，吃了之后存有感染风险，长期烹调容易导致蟹柳衰老。因而，一般来说，煮熟的螃蟹能够在水里煮15-20分钟。

淀山湖大闸蟹洗干净后，用凉水煮20分钟，基本上就可以煮好了。烹饪时，你可以直接看大闸蟹。当螃蟹壳发红并散发味道时，它基本已经煮好了。如果感到心里不舒服，你能煮一会儿，但最好不要超过三十分钟，不然蟹柳可能衰老，没有那么美味。

调料：5只大闸蟹，一大碗米酒，适量盐。

烹饪方式：

第一步：买活力十足的大闸蟹。选购大闸蟹时，要注意选择背黑绿色、腹部突出的大闸蟹，并常用大闸蟹钳。这种大闸蟹会很肥，里面很多蟹泥和蟹膏。

第二步：把握住巨蟹后背两边，用牙刷刷毛蟹预留。一定要注意，捏大闸蟹后背两边是为了防止大闸蟹的尖嘴钳捏手造成危害。

第三步：将洗净大闸蟹放入一个深小盘里，然后加入一大碗米酒，让大闸蟹侵泡一小时。一定要注意，这是最重要的专业技能。将大闸蟹浸在米酒中一个小时，不但能消除大闸蟹自己身上的腥味儿，也可以让大闸蟹没有那么凶狠，烹饪时也不会因为四处爬取而造成小短腿断腿。

第四步：将泡有钟茅台酒的大闸蟹放进锅里，与泡过的米酒一起放入锅中，添加适量盐，随后用小火渐渐地煮。

第五步：将大闸蟹煮到外型发红，然后煮鲜、嫩、肥的醉蟹！